[자연과학]식품의 산도와 알칼리도

소개글

식품의 산도와 알칼리도를 측정해 보자.

목차

Principle
Material
Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result
Discussion& Appreciation
Reference

본문내용

Principle
식품의 산도와 알칼리도를 측정해 보자.
Material
회화한 계란 흰자, 0.1N NaOH용액, 0.1N HCl 용액, 30% 과산화수소수, 0.1% phenolphtalen(pp),
Reagents
& Apparatus
도가니, measflask(100㎖) 1, pipette(10㎖), hole pipette, burette(50㎖) 1,
△flask (200ml) , 유리봉, 알콜램프, 삼발이, 석면
Procedure
① 시료를 도가니에 평취 한 후, 식품 1g 당 0.1N NaOH용액을 1ml를 hole pipette 으로 가해 시료를 적신 후 증발 건조 한다.
② 이것을 회분정량과 같은 방법으로 작열 회화한다.
③ 회화 종료 후 도가니가 냉각하면 소량의 물 2~3ml를 가해서 유리봉으로 잘 섞는다.
④ 과산화수소용액을 5~6 drops를 가해서 아주 천천히 가열해서 증발건조 한 후 도가니 바닥이 미적색이 나타날 때까지 가열한다.
⑤ 방냉 후 2~3ml 의 물을 가해서 잘 섞은 후, 100~200ml △flask에 정량적 으로 옮겨 넣는다.
⑥ 0.1N HCl 용액을 시료 1g 당 10ml의 비율로 hole pipette으로 가한다.
⑦ 환류 냉각기를 붙여서 15min 조용하게 비등시킨다.
⑧ 냉각 후 0.1% pp를 2~3drops가하고, 0.1N NaOH용액을 미홍색이 될 때까 지 적가한다.
Date & Calculation
적정한 0.1N NaOH 용액량 (ml) 37.3ml

(1) 시료명 : 계란 노른자
(2) 시료의 채취량 : 7g
(3) A: 최초에 가한 0.1N NaOH 용액량 (ml) : 0ml
(4) B: 회분용해에 사용한 0.1N HCl 용액량 (ml) : 70ml
(5) C: 최후에 가한 0.1N NaOH 용액량 (ml) : 37.3ml
(6) 1/10 : 0.1N NaOH 용액을 사용했으므로 1N로 환산하기 위해 10으로 나 눈다.
(7) 계산
식품의 산 알칼리도 = {B ― (A + C) × 1/10 × 100/S

참고 자료

없음