CA/MA 저장

소개글

CA와 MA 저장에 관련된 글입니다. 저장 사례 논문에 관한 글이 자세히 나와 있어요.
MA 저장 방법에 대해서는 CA보다는 적은 편입니다.

목차

1. CA저장
1-1. 정의 및 원리
1-2. 방법
1-3. 장점 및 단점
1-4. 식품의 저장 사례

2. MA저장
2-1. 정의 및 원리
2-2. 방법
2-3. 장점 및 단점
2-4. 식품의 저장 사례

Ⅲ. 결론
: CA저장법과 MA저장법의 비교

본문내용

MA(modified atmosphere)저장도 일종의 공기조절저장법이다. 이 방법에는 폴리에틸렌 등 플라스틱 필름을 이용하여 과실이나 채소 등을 밀봉하여 저장하는 필름포장방법과 저장물의 표면에 왁스 등과 같은 피막제를 발라 가스 등의 확산을 억제하는 표면도포방식이 있다.
MA저장의 개념은 필름이나 피막제로 가스 확산을 저지하면서 자연스럽게 필름포장 또는 피막 내부의 공기조성이 조절되면서 생산물의 호흡과 밀봉 재료에 따라 자연적으로 가스 농도가 변화하는 것이다. 즉, 플라스틱 필름자루로 청과물을 밀봉포장하면 호흡에 의해 산소가 소비되고 이산화탄소가 발생하는 동시에 플라스틱 필름의 가스 투과성에 의해서 일정량의 가스가 투과되므로 자루 내는 CA환경이 형성되고, 이에 따라 식품의 저장성을 높일 수 있다.
<중략>
저장 중 품질변화
: 0℃, 5℃, 10℃ 모두 PVC wrap 포장보다는 PD941 밀봉포장이 중량감소가 훨씬 적었 다. 그리고 PVC wrap포장의 경우 온도에 관계없이 저장초기에 중량감소가 컸다. PVC wrap포장한 큰 느타리버섯의 저장 중 관능적 특성을 나타내었는데 전체 평가의 경우 0, 5, 10℃에서 각각 저장 50일에 5.2, 28일에 5.3, 12일에 5.3으로서 거의 유사한 값 을 보였고, 5.2~5.3을 저장한계치로 볼 때 0, 5, 10℃의 저장한계일은 각각 50일, 28 일, 12일이었다. PD941 포장한 큰 느타리버섯의 저장 중 관능적 특성을 나타내었는데 전체 평가의 경우 0, 5, 10℃에서 각각 저장 50일에 5.3, 32일에 5.7, 21일에 5.3으로 서 5℃를 제외하고 거의 유사한 값을 보였고, 5.3~5.7을 저장한계치로 볼 때 0, 5, 1 0℃의 저장한계일은 각각 50일, 32일, 21일이었다. PVC wrap 과 Polyolefin계열의 PD941 필름 모두 0℃에서는 저장기간에만 차이가 있고 포장 재료 간에는 차이가 없었 으며, 5℃와 10℃에서는 저장기간과 포장재료 간에는 차이를 보였다.

참고 자료

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