[자연과학]농산가공 식품의 예

소개글

농산가공 (곡류, 밀, 서류, 두류, 채소.과일, 유지, 우유)의 이론과 실제예가 정리되어있습니다.

목차

1. 농산가공의 의의
2. 곡류 및 밀의 가공식품 예
3. 서류의 가공식품 예
4. 두류의 가공식품 예
5. 채소(과일)의 가공식품 예
6. 유지의 가공제품 예
7. 우유의 가공제품 예,
8. 출처

본문내용

1. 농산가공의 의의

과거에는 농산물을 그 자체로 시장에 내다 팔았다. 그러나 차차 농산물을 잘 가공한다면 더욱 상품가치가 높아질 것이라는 것을 깨닫게 되었다. 그리하여 농산물이 가진 화학적·생물학적·물리적 성질을 잘 연구하여 여기에 맞는 처리방법을 찾게 되었다. 이를 통하여 보존기간을 늘리는 한편, 새로운 식품이나 생활용품도 만들 수 있다. 이러한 농산물가공은 여러 분야의 지식을 필요로 한다. 즉 유기화학, 생물학, 영양학, 식품공학, 기계공학, 유통 및 판매, 경제학, 경영학 등이 그것이다. 따라서 농산물가공이 과학과 산업의 발전과 함께 여기에 이르렀다는 것을 알 수 있다. 농산물가공의 예로는 현미나 보리의 도정, 밀가루의 제조, 녹말가루의 제조, 우유 제조, 유지(油脂)의 가공, 콩을 이용해 두부나 된장 제조, 과일과 채소를 이용한 통조림이나 주스 제조 등이 있다. 이렇게 먹을 것을 만드는 것 외에도 농산물로 만드는 사료, 농산물의 폐기물로 식료와 사료의 소재를 만드는 것까지도 포함해서 농산물가공이라 부르기도 한다. 밀가루를 가공하는 제과와 제빵 같이 가공을 많이 하는 것은 보통 식품가공이라고 한다. 농산물가공에서 꼭 필요한 것이 가공기계이다. 예를 들어 곡물건조기·정미기·제분기·제면기·채소세척기·선과기·착유기(搾油機)·제다기(製茶機)·비료분쇄기·사료배합기·세란기(洗卵機)·착유기(搾乳機)·통조림기 등이 그것이다. 이러한 농산물가공기계는 한 개의 기계가 한 가지의 가공에 사용되기도 하지만, 기계 그 자체가 여러 가지 기계로 이루어지는 경우가 많다. 일반적으로 농산물가공은 이러한 기계들을 가지고 공장에서 이루어진다. 다시 말해서 원재료의 조달부터 가공·포장·출하까지 컨베이어 시스템으로 이루어진다. 이런 과정을 포함하는 공업을 통틀어 농산식품공업이라고 한다. 농산식품공업에서 가장 주의해야 할 점은 농산물이 손상되기 쉽기 때문에 세심하게 살펴야 한다는 것이다



2. 곡류 및 밀의 가공식품 예

◎ 정미
현미에서 쌀겨층과 배를 제거하고 백미를 만드는 도정과정을 정미(精米)라 한다. 쌀은 도정 정도에 따라서 정백미 ·7분도미 ·5분도미 등으로 구분한다. 정백미는 현미에서 겨층과 씨눈을 완전히 제거하여 현미 중량의 93 % 이하로 도정한 것이며, 쌀알 중에서 씨눈을 70 % 정도 남기고 현미 중량의 95 % 정도가 되도록 한 것을 7분도미라고 한다.
한편 5분도미는 씨눈을 전부 남게 하고 현미 중량의 97 % 정도가 되도록 한 것이다. 정미공정에는 정선→도정→겨빼기→제품화의 여러 조작이 있다. 정미가공은 농촌에 있는 소규모의 정미소와 정부미를 도정하는 대규모 정미공장에서 실시하고 있다.

참고 자료

*웹사이트 : http://www.naver.com

http://www.daum.net


* 문헌자료 : 클릭! OK! 조리기능사 필기 /중원사/ 심영순/ 2004 210~216P

교재 식품가공저장학 141 ~176P