중국인들의 식문화

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1.중국인들의 食(식)문화

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본문내용

신석기시대 유적 등에서 출토되는 토기로 보아 중국에서는 고대로부터 음식을 익혀먹었을 것으로 생각된다. 익혀먹는 숙식을 기본으로 하는 농경생활을 하는 중국인과 날로 먹는 생식은 주변 민족으로써 이를 구분하는 기준이 되기도 한다. 음식을 익혀먹는 것은 곡식뿐만 아니라 채소도 이에 포함되는데 은, 주나라 시대까지는 주로 야생채소를 많이 먹었으나, 점점 채소재배가 일반화되었을 것으로 추측된다.
한나라에서 장건이 개척한 실크로드를 따라 서역에서의 여러 채소와 식물이 들어오면서 중국인들의 식탁이 풍부해졌다.
중국인들은 일찍부터 육류를 섭취해왔으나 당시 서민계층은 잘 먹을 수 없는 귀한 음식이었고 고대 중국에서는 육류가 귀했음을 알 수 있다.
오늘날에는 개고기가 혐오식품으로 취급받지만 고대 중국의 선비들은 제사를 지낼 때 개를 희생으로 쓸 정도로 개고기는 일반적인 육류의 한 종류일 뿐이었다.
유목지역에서는 닭과 돼지가 잘 자랄 수 없는 탓에 중국 유목민(이민족)들의 육류는 주로 양과 말로써 중요한 행사 혹은 귀한 손님 접대에만 육류로 사용했다.
중국의 2대 강인 황허와 창장 강 사이에 위치한 화이수이는 쌀 생산의 북방한계선으로써, 이남에서는 쌀을 주식으로 하고 이북에서는 밀, 보리와 같은 밭작물을 주식으로 한다.
광활한 중국의 영토만큼이나 지역마다 기후와 지형이 다르고 생산물품도 다르기 때문에 각 지역별로 그 지역에서만 맛볼 수 있는 특색요리가 매우 다양하다.
탕 종류가 많고 매운 음식이 많은 산둥요리, 해산물이 풍부해 신선하고 담백한, 단맛이 강한 장쑤 요리, 육류를 재료로 다양한 조미료를 사용하는 쓰촨 요리, 아열대에 속하여 다양한 동식물을 주재료로 사용할 수 있는 광둥요리 등이 중국의 4대 요리로 꼽힌다.

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