급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과 급식경영자로서 갖추어야할 마인드

소개글

급식재료 유통에 대하여 논하였습니다.

목차

들어가면서
Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료유통과정에 따른 문제점

Ⅲ. 재료유통업체 관리감독 경영상 문제점
1. 분산된 경영관리감독권
2. 불량식재료를 납품하는 영세납품업자 관리의 어려움
3. 급식 경영자의 도덕적 마인드부족

Ⅳ. 결론

본문내용

들어가면서

최근 학교 급식 사태가 불거지면서 이에 대한 말들이 많다. 사실, 그 동안 단체 급식의 위생 상태나 음식의 질에 대해서 그 문제점이 계속 지적되어 왔다. 하지만, 단체 급식으로 그 피해를 고스란히 받고 있는 우리의 소비자들 특히, 학교에서의 우리 아이들이나 병원 환자들의 문제는 더 이상 간과되어서는 안 될 것이다. 이러한 문제점을 지적해보고 또한 이러한 문제점을 해결하기 위한 올바른 경영방향에 대하여 논의해 보고자 한다.

Ⅰ. 서론

일단, ‘단체 급식 시장이 점점 증가하여 경쟁이 치열해지면서, 그 내부의 질은 더 나빠지고 있다.’ 는 점을 들 수 있다. 더욱이, 단체 급식 시장의 성장을 미리 감지한 대형 업체들이 위탁으로 운영하면서 오히려 질의 저하를 초래한다는 것이다.
이러한 배경에는 대형 급식 업체들이 자신의 브랜드 이미지만을 믿고, 안이하게 대처하거나 수익률을 높이기에만 혈안이 되어, 공동 물류센터에서 식재료를 공급받아 사용하면서 질 낮은 음식 재료를 사용하고 비정규직 영양사나 조리사를 고용하여 책임감이 떨어질 수 있다는 점이 지적되고 있다. 이는 직원들에게 서비스에 대한 사명감이나 전문가라는 자부심을 심어주어 내부 마케팅에 만전을 기하고 있는 스타벅스의 경영 철학과 대비된다고 하겠다.
물론 중ㆍ소 급식업체도 마찬가지라 할 것이다.
결국, 단체 급식 업체들이 건강하고 좋은 음식 재료들로 건강을 생각하여 제공한다는 신념을 져버리고 오로지 돈이 되는 사업이라는 인식을 가지면 문제는 커질 수밖에 없다.

Ⅱ. 재료유통과정에 따른 문제점

1. 발주=최저가 낙찰 방식(완전경쟁 입찰)이 적용된다. 단가를 바탕으로 식재료를 납품받다

참고 자료

없음