육류에 대해서 - 쇠고기, 돼지고기, 닭고기
- 최초 등록일
- 2007.06.20
- 최종 저작일
- 2007.05
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소개글
식육소재에 대한 내용과 더불어 소, 돼지, 닭에 대한 조사로 구체적으로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기에 대한 것입니다. ^^
목차
1.식육
*식육의 화학적 조성
1) 수분
2) 단백질
3) 지방
4) 비단백태 질소화합물
5) 탄수화물 및 관련물질
6) 무기물
7) 비타민류
2.쇠고기
1)품종
2)부위별 명칭
3)부위별 특징과 용도
3.돼지고기
1)품종
2)부위별 명칭
3)부위별 특징과 용도
4.닭고기
1)품종
2)부위별 명칭
3)부위별 특징과 용도
- 참고문헌 / 자료출처-
본문내용
1. 식육
식육(食肉, meat)이란 일반적으로 식육생산을 목적으로 사육된 동물의 가식부(odible parts)를 말한다. 여기서 사육된 동물이란 가축(domestic animal)과 가금(domestic fowl)을 가르킨다.
일반적으로 식육이란 근육조직(muscular tissue)을 말하고 있으나, 이것은 살코기 또는 적육(lean)으로서 보통 정육이라 부르고 있다. 그러나 가식부에는 지육(carcass)에서부터 얻어지는 정육 외에 심장(heart). 간(liver), 위벽(tripe) 등도 있으며, 이들은 내장육(variety meat)이라 불러 구별하고 있다.
2. 쇠고기
소가 사육되어 가축으로서의 위치를 갖기는 약 1만년 전으로, 소의 조상인 원우가 빙하시대에는 야생우였으며 서부아시아가 발생지이다. 인도․페르시아․바빌로니아 등지에서는 일찍부터 가축화하였고 그 연대는 확실치 않으나 개 다음으로 일찍 가축화되었을 것이라고 추정하고 있다. 아시아에서 원우가 가축화된 것은 B.C. 8,000~6,000년경으로 농업의 발달과 관계가 깊다.
우리 민족은 오래 전부터 쇠고기를 우리 식생활에 이용하여 왔다. 우리 조상들이 소의 살코기 이외도 뼈, 양, 곱창 등의 내장, 족, 꼬리, 선지 등 내장육과 피까지를 모두 먹을 수 있도록 요리솜씨가 발달된 것은 그만큼 쇠고기에 대한 선호도가 높다는 것을 의미한다.
참고 자료
- 식품재료학 / 장학길 / 신광출판사
- 식품재료학 / 장상문 / 광문각
- 식품재료학 / 박란숙 / 교문사