[자연과학]식품위해요소

소개글

식품위해요소를 3가지로 분류하여 정리하였읍니다.

목차

<서론>
<본론>
1. 생물학적 위해요소
2. 화학적 위해요소
3. 물리적 위해요소
4. 위해요소분석방법(정량적)
<결론>

본문내용

유해물질은 시품 원료자체가 태생적으로 포함되고 있는 고유독과 식품이 제조 가공되는 과정이나 저장 유통 조리하는 과정에서 후천적으로 외부로부터 혼입 부착되는 외부독으로 구분할 수 있다. 하지만 위해요소라는 개념은 유해물질과는 조금 다른 차원으로 해석되고 있다. 유해물질은 인간이 건강에 유해한 물질 그 자체를 의미하는 것임에 반하여 위해요소는 이러한 유해성 물질이 식품에 혼입 부착되는 과정을 포착하는 개념이며, 이를 관리하여 식품의 위생관리를 도모하려는 도구 개념이라고 할 수 있다. 이것은 HACCP에 도입될 때 그 중 위해요소분석과증에 속한 HACCP제도에 있어서 가장 중요한 과정의 하나로 계획을 수립하는 과정에서 중요한 판단의 근거를 제공하고 있다. 위해분석자료는 HACCP제도에서 선택적인 관리방법에 대한 정당성을 증명하는 객관적인 자료로서 초기단계에 제공되어야 한다. 여기서는 HACCP의 위해요소 분석함에 있어 필요한 3대 위해요소에 대해 알아보려고 한다.

참고 자료

http://haccp.kfri.re.kr/basic/hazard_definition.htm
http://www.klvs.re.kr/m4-2.asp
급식관리자를 위한 HACCP 이론 및 실무. 배현주외 4명 지음(교문사) pp196~202