[식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

소개글

[식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험입니다.
A+ 받은 레포트 입니다~ㅎㅎ

목차

2. 이론 및 원리 (Theory / Principle)
3. 실험 목표 (Objectives)
4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)
▣ 실험 재료 및 기구
▣ 실험 방법
▣ 2조 실험 시 쓰인 시료
5. 결과 (Data & Results)
6. 고찰 ( Discussion )
7. 결론 (Conclusion)
8. 참고문헌

본문내용

2. 이론 및 원리 (Theory / Principle)
1) 캔디의 종류
① 경질캔디 (Hard candy)
주로 당액을 고온처리한 것이다. 당류와 당함량의 1/3에 해당되는 물을 넣고 가열하여 설탕을 완전히 녹인 다음 물은 제거하고 최소량의 물만 남긴다. 여기에 물엿을 넣어 다시 끓여 43도 보메가 되면 여과하여 진공농축기로 보내 감압하여 농축하고 성형한다.
ex) drops, plain, butterscotch
② 연질캔디 (soft candy)
캔디 종류 중 물 또는 우유로 만든 시럽과 가장 작은 설탕결정의 혼합물인 폰당과 같은 캔디로 당액을 저온처리한 것이다. 당액을 저온처리하여 식감이 부드럽다.
1) fudge란?
: 버터·설탕·우유·초콜릿을 섞어 크림같이 부드럽고 매끈해질 때까지 휘저어 만든 캔디.
: 퐁당보다는 딱딱하고 초콜릿보다는 부드럽다. 대부분의 조리법에 따르면 재료들은 조리 용어로 소프트볼 단계까지 조리하는데, 이는 차가운 물에 담근 작은 공 모양의 덩어리를 손으로 잡았을 때, 흩어지거나 납작해지지 않는 온도인 112~115℃를 말한다.

참고 자료

 조리과학 및 원리 / 김완수 / 라이프사이언스 / 2004
 식품과 조리과학 / Margaret McWilliams / 라이프사이언스 / 2001
 최신 식품가공학 / 한명규 / 형설출판사 / 2002
 Daum 백과사전
 http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/fudge-story.html (Google 검색)