식품화학및 실험[Ninhydrin반응]
- 최초 등록일
- 2007.06.30
- 최종 저작일
- 2007.04
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소개글
이 자료는 K대에서 식품화학및 실험 수업 시간에
실험을 토대로 작성한 실험 레포트 입니다.
분량이 작긴해도 교수님의 꼼꼼한 지도와 철저한
실험이 이루어진 레포트 이므로 실험관련
레포트를 작성하실 때 많은 도움이 될 것 같습니다.
또한 실험 사진도 함께 포함되어 있습니다.
목차
1. 실험제목
2. 실험요지
3. 실험의 목적
4. 실험재료및 장치
5. 실험방법
6. 고찰및 결론
본문내용
1. 실험제목 : Ninhydrin반응
2. 실험의 요지
- α-amino산, 펩티드 및 단백질은 pH 4~8에서 Ninhydrin과 함께 100℃로 가열할 때 착색물이 생성된다. Ninhydrin은 아미노산과 반응하여 청자색을 나타내어 아미노산의 발색시약으로 사용되어진다. 이 반응은 매우 예민하여 amino acid 및 단백질의 확인 반응으로 널이 사용되고 아미노산의 정량에도 이용되고 있다. 단백질의 분자량이 크면 클수록 반응이 빨리 일어난다. 중성이나 미 산성 단백질 용액 2ml를 시험관에 취하고 1% Ninhydrin용액 1~2방울을 가해서 가열하면 단백질과 반응을 일으켜 색이 변하게 된다. 카제인은 7분가열한 후 색이 무색에서 진 보라색으로 변하였고, 젤라틴은 카제인 보다 오랜 시간 가열한 30분 가열 후 연한 분홍색으로 색이 변하였다. 비교 군으로 이용한 수크로즈는 30분 이상 가열 후에도 색의 변화가 없었다. 이 결과를 통해 분자량이 큰 카제인에서 빠른 변화를 보였으며, 단백질이 아닌 물질에서는 변화가 일어나지 않는다는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 Ninhydrin반응 단백질 확인 반응 및 아미노산의 정량에 이용되어진다.
3. 실험의 목적
- Ninhydrin반응은 단백질의 확인 및 아미노산 정량에 많이 이용되어 지고 있다. 이 반응을 통해 카제인과 젤라틴의 분자량 크기를 비교해보고, 분자량의 크기에 따른 색의 변화와 시간과의 관계도 생각해 본다. 또한 단백질과 당류의 색변화 관찰을 통해 단백질에서는 어떻게 변하고, 단백질이 아닌 물질에서는 어떠한 변화가 일어나는지 알아본다.
참고 자료
- 남궁석, 김재웅, 식품화학실험, 신광출판사, 2006, p219
- 김광수, 김순동, 신승렬, 윤광섭, 식품화학의 이해, 월드 사이언스, 2004, p176
- http://100.naver.com/100.nhn?docid=41340
- 서정진, 김대영, 식품화학 개론, 서울 고시각, 2004