전분 제조 및 녹말 입자 관찰

*윤*

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최초 등록일: 2007.07.03
최종 저작일: 2007.04; 6페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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★ 전 분 (starch)
세포 내의 백색체에 저장물질로 다량 축적된 식물체의 주요 저장식량.
곡류(쌀 보리 옥수수) - 약 70% 전분함유
두류(강낭콩 녹두 팥) - 약 40% 전분함유
구근, 괴류(감자 고구마) - 약 30% 전분함유
⇒ 전분 함량이 높은 이유 : 식물이 성장에 필요한 에너지를 .....
(중간생략)
★<실험1> 고구마 전분 제조
[실험기구 및 재료]
고구마, CaOCl2, Cl2, 마쇄기, 침전조, 무명자루, 물(연수)

[실험방법] 제조실습공정 (tank 공정법)
고구마 → 세척및...체 로 분리 → 전분유 → 1차침전탱크 →
↓
전분박

참고 자료

식품가공학
식품가공학 실험서
현대식품가공실험 ...

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