밀가루 글루텐의 분리

*윤*

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2007.07.03
최종 저작일: 2007.04; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

EasyAI가 새로운 문서 초안을 작성해 드립니다.
EasyAI란? 해피캠퍼스의 자료를 바탕으로 새로운 초안을 작성해주는 AI 서비스입니다.

지금 경험해 보기

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

식품 가공학 및 실험 때 작성한 레포트 입니다.
밀가루 속에서 밀가루 단백질인 글루텐을 분리하는 실험의 레포트 입니다.
글루텐에 관한 이론 부분과 실험방법에 대해 작성한 레포트입니다.

본문내용

밀 (Wheat)
곡류 단백질 중 식품가공상 가장 주목받는 .....염용성의 globulin, 70~90% alcohol에 녹는 glyadin을 비롯하여 ...... glutenin 등이 주성분이다. 저장단계에서는 특히 g....과 g.....n의 두 단백질이 주요 분획으로 배유.........%를 차지하고 있다.

1. 밀가루의 성질 .......

★ 실험1. 밀가루의 글루텐 분리와 정량
[실험기구 및 재료, 시약]
물, 밀가루, 유리막대, 증발접시, 건조기, 약저울, 마른헝겊,
[실험방법]
1. 밀가루 20g을 접시에 놓아 물을 조금씩 넣으면서 섞고, 유리 막대기 또는 손끝으로 잘 이겨 단단하게 되면 3................

참고 자료

☞ 식품가공학 / 고정삼 / 광일문화사 / 1994 / p.166~169
☞ 식품화학 / 하정욱 외 3인 / 두양사 / 2007 / p.487~490
☞ 최신식품가공학 / 이서래 / 신광출판사 / 1982 / p.144~145
☞ 식품화학 / Deman.john.M / 개문사 / 1989 / p.170~171

이 자료와 함께 구매한 자료

밀가루중의 글루텐 분석법 3페이지
[식품 실험 ] 식품분석 및 실험 - 글루텐 형성 실험(Gluten Development) 4페이지
밀가루의 gluten 측정 2페이지
[식품공학]글루텐 실험보고서 A+ 5페이지
글루텐 정량 및 분리 결과 보고서 5페이지

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정 5페이지

[글루텐의 분리]- 밀가루에 함유된 단백질에는 물에 불요성인 85% 내외의 ... 이론 및 원리[밀가루의 종류]- 밀가루의 주된 단백질인 글루텐 함량에 따라 ... 만들며 글루텐 형성능력이 역함제과용, 튀김옷[글루텐의 형성]- 밀가루는
밀가루의 글루텐 함량 비교 실험 4페이지

분리한다.④ 분리한 글루텐을 손으로 꼭 짜고 키친타월로 물기를 살살 닦아 ... 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 ... 습부의 중량을 측정하고 습부율을 계산한다.⑤ 분리한 글루텐을 오븐에 넣어
[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이 2페이지

글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교하기.2. ... 1 밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이 밀가루젖은 글루텐무게(g)점성탄성박력분5g잘 ... 밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이1. 실험 목적가.
실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐) 16페이지

분리하는 데 어려움을 겪었다. ... 중력분(다목적 밀가루), 박력분, 강력분에서의 글루텐 형성의 차이를 비교한다 ... 다목적 밀가루(중력분), 박력분, 강력분의 글루텐 함량의 차이를 자료참고로
밀가루글루텐분리 5페이지

따라서 이 실험에서는 밀가루에서 글루텐을 분리 정향함으로써, 그 분리법과 ... 글루텐을 분리하여 습부율을 재고, 건부율을 측정한다밀가루는 글루텐의 함량에 ... 1.실험 제목 : 밀가루의 글루텐 분리2.실험 일자 및 학번 : 2009/
식품가공학실험-밀가루 종류별 글루텐 함량 비교 4페이지

그리고 박력분 3종류의 밀가루를 사용하여 글루텐을 분리하는법을 익히고 글루텐의 ... 부합하는 결과를 나타냈다.참 고 문 헌1) 농촌진흥청 국립식량과학원, 밀가루gluten분리2 ... 용량에 따라 밀가루를 구분할 수 있게 된다.본 실험의 목적은 밀가루 속 글루텐의
식품가공학 실험 밀가루 가공 3페이지

밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다.종류글루텐 ... (조쇄 공정), 그 결과 크기가 작게 분리된 배유를 체와 공기 흡입기를 이용하여 ... Table3. < 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율과 건부율 >
[식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리 7페이지

※실험제목밀가루의 글루텐 분리. ... ※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 ... 분리할 때 밀가루 반죽(dough)을 만든 후 많은 양의 물로 씻어 내면
밀가루의 글루텐 분리 4페이지

실험제목밀가루의 글루텐 분리실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten ... )을 분리해 봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.실험이론▶ ... 이러한 흡수성은 밀가루나 글루텐을 육류가공품에 사용하였을 경우, 어육 또는
밀가루의 글루텐 분리 3페이지

구분 칭량접시(g) 습부량+칭량접시(g) 건부량+칭량접시(g) 건조전(습부량) 건조후(건부량) 수분량 습부율(%) 건부율(%) 평균 습부율(%) 이론값 건부율(%) 이론값 1조 강력분 0.9629 11.7882 5.3012 강력분1 10.25 4.41 5.84 34.1..
밀가루의 글루텐 분리(예비) 5페이지

식품가공학 실험예비레포트*실험 제목*밀가루의 글루텐 분리*실험 목적*식품에서 ... 분리하고,글루텐의 함량 및 각 종 밀가루의 성분에 따른 사용 용도를 확인한다 ... 밀가루 단백질의 분리방법일정량의 밀가루를 소금물을 가해 현탁액을 조제하고,
밀가루의 글루텐 분리(결과) 4페이지

식품가공학 실험결과레포트-밀가루의 글루텐 분리-*실험 제목*밀가루의 글루텐 ... 밀가루 단백질의 분리방법글루텐을 분리하는 방법으로 밀가루에 소량의 물을 가해 ... (밀가루 내의 전분을 수화시켜 분리를용이하게 위함)3.
[식품가공학및실험1](A+평가)결과 밀가루의 글루텐 분리 3페이지

※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험원리1. ... 고찰이번실험은 밀가루에서 Gluten을 분리해내는 실험이다.반죽을 물에 침지시키거나 ... 함량에 따라 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 나누는데, 이 중 글루텐
밀가루의 글루텐 분리 7페이지

실험제목밀가루의 글루텐 분리실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten ... )을 분리해 봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.이론 및 ... 분리할 때 밀가루 반죽(dough)을 만든 후 많은 양의 물로 씻어 내면
밀가루의 글루텐 분리 9페이지

실험 제목 : 밀가루의 글루텐 분리3. ... 실험 목적 : 밀가루에서 글루텐을 분리 정량함으로써, 그 분리법과 정량법을 ... 불순물이 섞이지 않은 밀가루를 만들 때 제분과정에서 배유부분을 따로 분리해내지만
[실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정 3페이지

밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 ... 분리한 글루텐은 손으로 꼭 짠 후 10분간 방치해두었다가 습부(wet gluten ... 분리한다.4.