[식품가공학]제빵-소보루빵, 단과자만들기

*윤*

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최초 등록일: 2007.07.03
최종 저작일: 2007.06; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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식품가공학 실험 결과 레포트 입니다.
실제 제가 실험한 방법과 각 과정별 사진, 그리고 각 과정에 따른 식품학적인 설명이 있습니다.

본문내용

★ 제출일 2007년 6월 12일 화요일

★ 실험제목 제빵(소보루빵, 단과자)

★ 실험목적
빵을 만들 때 필요한 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 과학적으로 이해하며
소보루빵과 단과자를 만들 수 있다.

★ 재료 및 기구
[반죽재료] 강력분 1700g 건조이스트 50g 제빵 개량제 17g 설탕 255g 탈지분유 51g 소금 17g 계란 340g 우유 663g 유지(버터) 340g
[소보로 가루] 박력분 500g 설탕 300g 버터 250g 땅콩버터 75g
계란 1개 물엿 50g 베이킹파우다 10g 소금 5g 탈지분유 15g
[조리기구] 반죽기계 오븐 발효기 볼(그릇) 주걱 거품기 도마 칼 팬 비닐랩

★ 제빵순서
1, 강력분, 제빵개량제, 분유, 건조이스트, 설탕, 소금, 물, 계란, 볼에 넣고 믹싱.
▶ 강력분 및 반죽 가루는 꼭 체를 쳐준...........

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없음

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