[식품화학및 실험]검화가

소개글

이 자료는 K대에서 식품화학및 실험 수업 시간에
실험을 토대로 작성한 실험 레포트 입니다.
분량이 작긴해도 교수님의 꼼꼼한 지도와 철저한
실험이 이루어진 레포트 이므로 실험관련
레포트를 작성하실 때 많은 도움이 될 것 같습니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 요지
3. 실험 목적
4. 실험 재료및 장치
5. 실험 방법
6. 고찰및 결론
7. 참고 문헌

본문내용

유지는 KOH나 NaOH와 같은 알칼리 용액과 함께 가열하면 glycerol과 지방산염이 형성 되는데 이를 검화라고 한다. 검화가는 유지 1g을 검화하는데 소요되는 KOH의 mg수를 말한다. 유지가 들어있지 않은 증류수와 비교해 신선한 식용유에는 얼마만큼의 유지가 들어있는지를 알아보기 위한 실험이다.

참고 자료

- 김광수, 김순동, 신승렬, 윤광섭, 식품화학의 이해, 월드 사이언스, 2004, p125
- 안승요, 식품화학, 교문사, 2002, p62
- 서정진, 김영대, 식품화학 개론, 서울고시각, 2004