식음료 서비스

소개글

식음료 서비스에 관한 내용으로 파워포인트로 작성한 발표용 자료입니다. 50페이지에 달하는 많은 양과 식음료서비스의 정의부터 종류, 서비스하는 사람으로서 지켜야할 예의 등을 나열하였습니다. 많은 도움되시길 바랍니다.

목차

Service란?
고객 서비스란?
서비스의 기본적인 특성
서비스의 흐름
Service standards
식당에서의 일반적인 예절
Aperitif (식전반주)
식탁에서의 일반적인 예절
오드블(appettizer)
Hors d’ oeuvre, soup, bread
Wine(와인)
Fish 와 meat 요리
Menuiere(생선버터구이)
갑각류 요리
Sauce(소스)
Steak (스테이크)
T-bone Steak
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기타 지켜야 할 예의

본문내용

Service standards
7. Farewell service
직원은 입구까지 고객을 안내 후 인사 함
매니저는 고객 만족여부 확인 후, 정중히 감사의 인사를 드림
고객이 맞기신 물건이나 옷이 없는지 확인하여 미리미리 챙겨놓아야 함
매니저는 입구 밖까지 안내, 감사의 인사를 드린 후, 재방문 해주실것을 요청하고, 작별인사를 함

식탁에서의 일반적인 예절
식사 시 얼굴,머리를 만지거나 다리를 포개는 것은 좋지 않음
식탁의 knife, fork는 바깥쪽에서 안쪽으로 놓인 순서대로 사용함
Fork는 좌측 손에서 우측 손으로 옮겨 잡아도 무방함
바닥에 떨어진 knife, fork 는 줍지 않음
손에 쥔 knife, fork를 세우면 안됨
요리를 다 먹은 후 knife, fork는 나란히 접시 오른쪽 아래로 비스듬히 놓음
냅킨을 수건으로 사용해서는 안됨
식기를 움직여서는 안됨
부득이한 경우를 제외하고는 입에 넣었던 음식은 그대로 삼키는 것이 매너
무작정 조미료를 치는 것은 예의가 아님
오드블(appettizer)
본요리를 더욱 맛있게 먹기 위해 식욕을 촉진 시켜주는 역할을 하는 소품요리
한입에 먹을 수 있게 분량이 적음
맛이 좋고 주 요리와 균형을 이룸
짠맛과 신맛이 가미되어 타액의 분비를 촉진 시킴

참고 자료

없음