[한국전통식품]김치와 젓갈, 두부와 고추장에 관하여

소개글

한국전통식품의 이해라는 교양과목 레포트입니다.^^

목차

김치와 젓갈에 관하여

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.

3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.

4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.

5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.

6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.

두부와 고추장에 관하여

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.

2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.

3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.

4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.

5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.

6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
3대 채소 절임문화권에는 유럽의 식초절임, 한국과 일본의 소금절임, 동남아의 복합권으로 나누어 볼 수 있다. 식초절임문화권인 유럽은 주식이 육식이며 사계절이 뚜렷하지 않아 다습하여 세균을 저지할 수 있는 식초를 많이 쓴다. 대표식품은 피클이 있다.
소금절임문화권인 한국과 일본은 곰팡이를 저지하기 위해 소금절임이 발달했는데 오래 절이지 않으면 잡균이 발생한다. 대표식품에는 한국은 김치, 일본은 쯔게모노가 있다. 동남아는 복합권을 형성하고 있다.

2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
①자연환원성
그릇 중에서 천연에 가장 가까운 용기인 옹기는 인체에 무해, 무독하며 조심스럽게 사용하면 수십 년 내지 수천 년 동안 활용가치를 지니고 있는 그릇이다. 그러나 유약이 시유된 상태에서 온전한 그릇으로 있을 때는 별문제 없으나 금이 가거나 파손, 파괴되었을 경우는 자연으로의 토화현상(土化現像)이 매우 빠르게 진행되며, 습기 있는 땅속에 묻히거나 노출상태에서는 풍화작용에 의해 본래의 모습을 잃고 원래의 자연상태인 흙으로 돌아간다.

참고 자료

※참고사이트
http://blog.naver.com/anyray/50000288759
http://blog.naver.com/seakyc072/80020248872
http://blog.naver.com/angdrejung/60007040757
http://cafe.naver.com/onedaycafe/54
http://cafe.naver.com/dlfgkrsusdlqks/17
http://www.koreandb.net/dictionaries/Viewframe.aspx?id=2022&ser=1