[막걸리] 막걸리

소개글

막걸리에 대한 소논문입니다. 제조 과정에서 역사까지 빠짐없이 서술하였습니다.

목차

Ⅰ. 선정이유
a. 막걸리의 인체에 미치는 긍정적 영향
b. 우리의 술, 막걸리

Ⅱ. 우리나라의 전통주 막걸리
a. 막걸리의 정의와 유래
b. 막걸리 제조법
c. 막걸리의 내력
d. 막걸리의 종류
- 탁주
- 이화주
- 사양주
- 동동주
- 이양주
- 부의주
e. 건강장수 음료로써의 막걸리

Ⅲ. 지역에 따른 막걸리의 종류
a. 이동 막걸리
b. 그 밖의 막걸리

Ⅳ. 우리 막걸리 알리기

본문내용

막걸리가 같은 농도의 주정을 함유한 다른 술에 비하여 인체에 미치는 영향이 월등히 좋은 것으로 나타났다. 이같은 사실은 고려대학부설 한국영양문제연구소 주진순.유태종 교수가 사람을 대상으로 실시한 <막걸리가 인체에 미치는 영향>에서 밝혀졌다. 일반적으로 술은 독할수록 간에 부담을 주며 혈당치가 떨어져 혼수상태에 빠지고 콜레스테롤 수치가 급격한 변화를 보여 고혈압등 성인병을 유발시키는 것으로 알려져 있다. 그러나 막걸리에는 일반 주류와는 달리 상당량의 단백질과 당질, 콜린, 비타민B2 등이 함유되어 있다. 이중 단백질과 당질은 술을 마심으로서 일어나는 에너지원이 되는 혈당의 감소 현상을 막아주고 비타민B2와 콜린은 간의 부담을 덜어 주어 알콜성 간경화증이나 영양실조 현상을 예방할 수 있다고 분석된 것이다.
최근 효모의 영양적 의의가 강조되고 있다. 막걸리 속에는 생 효모가 많이 들어 있어, 알콜이 고혈압이나 심장병, 동맥경화증과 같은 순환기질 환성 성인병을 유발시키는 것과는 달리 혈청속의 콜레스테롤 값을 떨어뜨리고 있는 것 같다는 해석이 되고 있다. 또 하나 막걸리에는 미지의 특수성분이 들어 있을 가능성이 있다. 그 가능성이 이번 실험에서 시사되었다. 막걸리 양조의 주역을 담당하고 있는 탁주 효모의 대사물 중에서 일종의 항생물질이 검출된 것이다. 암이나 바이러스병에 유효한 항생 물질에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 우리가 먹고 있는 식품중에는 원료와 발효과정 중에 생성되는 항생물질이 존재하는 것이다.

참고 자료

없음