주장관리(음료관리)
- 최초 등록일
- 2007.07.29
- 최종 저작일
- 2007.01
- 120페이지/
한컴오피스
- 가격 1,000원
![할인쿠폰받기](/images/v4/document/ico_det_coupon.gif)
목차
주장관리
제1절 음료의 개념과 종류
제2절 음료의 역사
1. 비알콜성 음료의 역사
2. 알콜성 음료의 역사
제2장 비알콜성 음료
본문내용
1. 와인
1) 와인의 개념
넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만, 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리 나라 주세법에서 역시 과실주의 일종으로 정의하고 있다.
와인의 어원은 라틴어의 ‘비넘’(Vinum)으로 ‘포도나무’로부터 만든 술이라는 의미로서, 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이태리의 비노(Vino), 독일의 바인(wein), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine) 등이 있다.
또, 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(동맥경화 예방에 효능이 있는 카테킨 등)로 나뉘어 진다.
와인은 알카리성 음료로 적당한 양을 섭취하면 에너지를 돋구는 건강음료로서 원료는 포도의 과즙을 발효ㆍ숙성시켜 제조한다. 와인의 성분 중 프로시아니돌(procyanidol)을 적당히 섭취하면 뚜렷한 혈관보호효과를 볼 수 있는데, 동맥 내막을 보호하고 투과율을 유지시키므로 동맥경화예방과 콜레스테롤의 억제작용도 한다. 와인은 일반적으로 레드와인(red wine), 화이트와인(white wine), 로제와인(rose wine)으로 구분한다.
따라서 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법에 따라 달라지게 된다. 그래서 나라마다, 지방마다 와인의 맛과 향이 다른 것이다.
2) 와인의 역사
포도의 재배가 지구상의 어느 지방에서 언제쯤부터 시작되었는지는 알 수 없다. 마찬가지로 포도 열매로 와인(wine)이 언제․어디서․누구에 의하여 만들어 졌는지도 분명치 않으나, 야생의 포도가 발생한 것은 지금부터 약 1만년전 중앙아시아이며, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은
참고 자료
없음