식중독분류

소개글

식중독의 분류

목차

Ⅰ. 세균성 식중독
가. 감염형 식중독
나. 독소형 식중독
Ⅱ. 자연독 식중독
가. 식물성 식중독
나. 동물성 식중독
Ⅲ.화학물질에 의한 식중독

본문내용

Ⅰ. 세균성 식중독
자연독이나 유해물질이 함유된 음식물을 섭취함으로써 생기는 급성 또는 만성적인 질환으로 주로 발열·구역질·구토·설사·복통 등의 증세가 나타난다.
가. 감염형 식중독 : 살모넬라, 장염 비브리오, 병원성 대장균, 리스테리아 균, 여시니아 균,
Campylobacter jejuni
나. 독소형 식중독 : 포도상구균, clostridium botulium, Bacillus sereous, Welchii

Ⅱ. 자연독 식중독
동·식물성 자연식품 중에 하나의 정상적인 구성분으로 존재하는 고유한 독성물질에 의한 중독으로서, 복어·모시조개·섭조개 등에 들어 있는 동물성 자연독과, 독버섯 등에 들어 있는 식물성 자연독이 자주 식중독을 일으킨다. 발생건수는 적은 편이지만 사망률은 가장 높다.
가. 동물성 자연독에 의한 중독 : 복어, 조개 등
나. 식물성 자연독에 의한 중독 : 감자, 버섯류 등

Ⅲ.화학물질에 의한 식중독
가. 고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질 : 각종 첨가물, 유해 첨가물
나. 부주의로 잔류, 흡입되는 유해물질 : 잔류 농약, 유해성 금속 화합물
다. 제조, 가공, 저장 중에 생성되는 유해물질 : 지질의 산화 생성물, 니트로소아민 등
라. 기타 물질에 의한 중독 : 메탄올, 간수 등
마. 조리기구, 포장에 의한 중독 : 녹층(구리), 납, 비소 등

참고 자료

없음