식품분석 실험 조회분 정량입니다.

소개글

"실험 수업 듣는 모든 학생을 통틀어 만점자입니다" 라고 레포트 뒷면에다가
친히 교수님께서 글을 써주셨습니다. 정말 좋은 레포트 이고요
그에 맞게 좋은 성적을 받았습니다.
식품 분석에 관련된 실험 도구 사진이 매우 많고요
실험 설계 및 고찰이 자세하게 되어있습니다.

목차

1.실험날짜
2.실험제목
3.실험 목적
4.시험기구 및 시약
5.실험원리
6.실험방법
7.실험결과
8.고찰
9.참고문헌

본문내용

5.원리
1)조회분 :
회분(Ash) 또는 조회분(Crude Ash)
식품분석에서 회분이라면 식품내에 유기물이 산화 또는 식품을 500~600℃에서 완전히 회화 시키고 남은 재로서 ‘무기 잔류물’이라 말한다.
따라서 이를 무기질이라고도 하나, 실제로 식품을 태워서 남은 재에는 염소(무기질)가 회화 시에 없어지거나 유기물인 탄산(두류, 야채류, 해초류 등의 재는 유기물인 탄산이 많이 함유되어 있다.) 때문에 회분 = 무기질이라고 하기에는 약간의 차이가 있으므로 식품을 태우고 남은 재를 조회분이라 한다.

2)정량분석 방법
-직접 회화법 : 직접회화법에는 3가지 유형이 있다.
(1)직접회화법
시료를 회회 용기에 넣고 전기 회화로에서 직접 500~600℃의 온도에서 완전히 회화 처리하였을 때의 재의 양이 회분의 양이 되며 이를 이용하여 함량을 계산한다. 즉 식품을 550~600℃로 가열하면 식품 성분은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar)모양으로 되며 점차로 탄화된다. 다수의 식품에서는 무기질의 염소이온 등 휘발성 무기물은 휘발되기도 하고, .....
<중략>
시료를 회회 용기에 넣고 전기 회화로에서 직접 500~600℃의 온도에서 완전히 회화

참고 자료

없음