큐오른, 균류가 생산하는 단세포 단백질

소개글

Quorn (큐오른), 균류가 생산하는 단세포 단백질에 대한 논문 형식의 레포트입니다.

목차

1. 서론
2. Single cell protein - Mycoprotein "Quorn"
3. 최근 Single cell protein 과 관련된 연구동향 및 전망
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

1. 서 론
균류학은 fungi의 유전, 생화학적 특성, 분류 및 의약품(페니실린)이나 식품(맥주, 와인, 치즈, 식용버섯 등)으로써의 이로운 이용뿐 아니라 독성이나 감염과 같은 위험 또한 학문의 한 영역으로 구성한다. 최근에 대부분 균류(fungi)라 하면, 잘 구분되어져 연구된 효모(yeast) 및 진핵생물 등이 설명된다. 균류는 진핵생물계이며, 성장 및 발달을 위한 당원을 충족시키기 위해서 유기질을 요구한다. 많은 균류는 식물과 공생하는 생존특성을 보이며, 또한 인간의 영역까지 연결될 수 있다. 특히, 산업적으로 맥주나 빵 생산에 이용되는 효모(yeast)나 식용버섯의 생산이 그 예라고 할 수 있으며, 미생물 세균과 함께 생태계의 근원적인 분해자의 역할을 담당하고 있다(1).
이러한 균류를 이용하여 상업적 발전을 이루는 시도가 있으며, 가장 큰 이용성으로 대두되는 예로는 식용버섯과 균사체를 발효조에서 배양하여 얻을 수 있는 맥주와 함께 Quorn이라는 단세포 단백질로 명명되는 mycoprotein(균류단백질)이 설명될 수 있다(2). 균류는 영양적으로 우수하며, 특히 채식주의자에게는 더욱 그러하다. 식용버섯은 높은 단백질 함량을 보이며, 특히 식이섬유, 비타민 및 여러 미네랄의 원천으로써 용이하다. 역사적으로 이러한 식품으로써의 이용성이 극대화되는 시기. 즉, 식품공급이 부족한 세계대전과 같은 전시상황에 효모를 이용한 산업적 발효기술의 성장과 함께 단세포 단백질(Single cell protein)의 생산을 초래했고, 그 결과 높은 아미노산 함량의 단백질 추출물을 인간영양원으로 사용할 수 있게 되었다. 그 성공적인 사례로 Fusarium venenatum의 mycellium으로 근섬유단백질과 매우 유사한 형태로 상업적인 호칭은 Quorn으로 명명되고 있다. 이러한 Quorn의 상품성은 식육의 대체 식품으로써 고단백, 저지방, cholesterol-free로 설명될 수 있다.
영양적으로 mycoprotein은 식용버섯보다 더 가치 있게 평가될 수 있으며, 특히 균사의 성분이 주로 β-glucan과 chitin으로 이루어져 있어 높은 식이섬유를 함유하고 있다. 또한 육류단백질과 비교해 볼 때 극히 적은 함량의 포화지방과 낮은 칼로리를 보였으며 cholesterol-free라는 비교될 만한 특징을 보였다 (Table 1)

참고 자료

1. Wikipedia. Keyword - Mycology, fungi. The free encyclopedia. http://en.wikipedia.org/wiki/Quorn.
2. Deacon, J. W. 1996. 제 3장 균류의 생장, 균류학 개론 (역, 한국 균학회). pp. 50-69.
3. Trinci, A. P. J. 1992. Myco-protein: a twenty-year overnight success story. Mycological Research, 96, 1-13.
등등.