Soxhlet 추출법

소개글

식품중의 지방정량에 주로 이용되는 Soxhlet 추출법의 방법과 원리를 배운다.

목차

실험 제목
실험 목적
실험 이론
실험 도구
실험 결과

본문내용

□ 실험 이론
지방, 지질은 물에 녹지 않고 유지용제에 녹는 화합물이다.

- 식품의 지질은 일반적으로 Soxhlet 지방 추출기 혹은 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출한다.

- 실제로 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고, 시료 중의 색소, Wax, 유기산도 용출된다.

- 따라서 이 방법으로 정량되는 것은 조지방(Crude lipid)또는 에테르 추출물이라 한다.

- 그러나 이들은 지방량에 비하여 극히 적다.

* 지방(Fat)이란?

① 물에 불용석이며, ether, 석유 ether 등 유지용제에 녹는 일군의 화합물.

② 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소.

③ 연소하여 38.9KJ/g 의 열량 생성, 동.식물체의 에너지원.

④ 화학적으로는 지방산과 glycerin의 ester.

* 지방의 정량

지방질은 물에 녹지 않고 에틸에테르, 석유에테르, 클로로포롬, 아세톤, 벤젠 및 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품 중의 지방은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방추출기를 사용하여 에테르로 추출한다. 그러나 실제로 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고, 유기산, 알콜류, 정유, 색소 및 지용성비타민 등도 포함된다. 따라서 이 방법으로 추출, 정량된 지방질을 조지방(Crude fat)이라 한다.

참고 자료

없음