올리브유 포도씨유 w-3

소개글

올리브유 포도씨유 w-3에 대한 내용입니다.

목차

1. 올리브유와 포도씨유의 특징 및 장.단점
2. 계란을 많이 먹으면 콜레스테롤치가 올라갈까??
3. W-3 지방산이 좋다는데 많이 먹어도 좋을까??

본문내용

1. 올리브유와 포도씨유의 특징
※ 올리브유
올리브나무(감람나무)의 열매에 함유된 30∼70 %의 기름.
압착법 · 추출법으로 채유한다. 올리브유는 구약성서 에도 기록이 있을 만큼 오래 전부터 이용되었던 식용유로서 용도가 다양하다. 지방산 의 주성분은 불포화산인 올레산 (oleic acid)으로, 함량은 65∼85% 정도이며, 포화지방산으로는 팔미트산 이 주성분이다. 담황색이며 냄새가 없고 담백한 맛이 난다.
공업용으로는 비누, 섬유윤활용, 머릿기름 , 포마드용으로 사용되고 의약용으로는 도찰제, 관장제 , 연고, 주사용 용제로 이용된다. 식용유로는 샐러드유 나 기름절임용에 주로 쓰이고, 요리에는 마요네즈, 샐러드용 드레싱 , 튀김용, 볶음용으로 널리 이용된다. 식용유 중에서 최고급품으로 세계적으로 귀중하게 사용되는데, 특히 그리스 · 에스파냐 · 이탈리아 에서 요리에 가장 널리 사용되고 있다.
※ 포도씨유
포도씨유의 오일 수율은 2~8% 정도. 리놀레산이 58% 이상이며 반면에 콜레스테롤은 0% 이다. 단백한 오일로서 기름 특유의 느끼한 냄새가 없으며 조리 후에도 음식 고유의 맛이 살아 있다. 산폐가 느리고 조리 시 음식에 적게 흡수되어 오래 사용할 수 있다. 또한 발연점이 높아 고온에서 조리하여도 음식이 타거나 잘 눌어붙지 않으며 튀김 시에도 연기가 잘 나지 않는다.
항산화영양소인 비타민E와 오메가6로 잘 알려진 필수지방산(EPA)인 리놀레익산이 고농축으로 함유되어 있다. 오일 중 유일하게 건강기능식품으로 허가를 받았습니다. 유용성으로는 항산화작용과 필수지방산의 공급원이다.
※ 올리브유의 장점과 단점

참고 자료

없음