호텔 종사원의 직무분석

소개글

저는 호텔 인터불고를 직접방문하고 참고 자료를 이용하여서
호텔 종사원에 대한 직무분석을 서론 본론 결론의 형태로
나누어 보았습니다. 호텔식당 경영론을 듣는분들에게는 유용한
자료가 될것이라 생각합니다.

목차

Ⅰ서론

Ⅱ본론
호텔식당의 유형
1. 어의적인 분류
2. 서비스 형식에 의한 분류
3.판매상품에 의한 분류

인터불고호텔식당의 유형
◇ 호텔식당 종사원의 직무 ◇
1. 식당업무
2. 음료 업무
3. 연회 업무
◇ 인터불고호텔식당 종사원의 직무 ◇

Ⅲ 결론

본문내용

Ⅱ본론

호텔식당의 유형

1. 어의적인 분류

1)레스토랑(restaurant)
일반적으로 식당의 의미로 부르고 있으나, 여기에서 식당은 고급의 시설과 테이블 및 좌석을 갖추고 고객의 주문에 의하여 웨이터나 웨이츄리스가 식음료를 제공하는 고급의 식사와 정중한 서비스가 제공되는 식당을 말한다.

2)다이닝룸(Dining Room)
주로 정식요리(Table d`hote)를 제공하는 식당으로 호텔의 운영방침에 따라 영업시간을 정하여 놓고 아침식사를 제외한 점심과 저녁으로 나누어 정해진 시간에 식사를 제공하는 식당을 말한다.

3)그릴 (Grill)
주로 일품요리 (A La Carte)를 제공하는 식당으로 아침, 점심, 저녁식사를 계속해서 제공하며 수입증진과 고객의 편의를 위하여 그날의 특별요리(Daily Special Menu)를 제공하기도 한다.

(4)커피숍(Coffee shop)
고객의 왕래가 많은 곳에 위치하며 객실고객의 아침식사를 제공하고 아침부터 저녁까지 계속적으로 주로 가벼운 식사와 음료를 제공하는 호텔의 필수적인 부대시설이다.

(5)카페테리아(Cafeteria)
음식을 제공하는 카운터에서 요금을 지불하고 고객이 직접 음식을 선택하여 가져다 먹는 셀프서비스(Self Service) 형태의 식당을 말한다. 따라서 서비스를 담당하는 웨이터(Waiter)나 웨이츄레스(Waitress)가 없다.

(6)런치 카운터(Lunch Counter)
카운터(Counter)를 식탁으로 대신 준비하여 놓고 고객은 카운터에 앉아서 조리사에게 직접 주문하고 만든 음식을 조리사가 직접 제공하는 식당으로 고객은 직접 조리과정을 볼 수 있어 기다리는 시간의 지루함을 덜어 줄 수 있는 식당이다.

참고 자료

호텔식당 경영론 참고