외식 시장 현황

소개글

외식시장의 전망과 해외업체 진출 현황 국내 외식시장의 현황 등에 대한 내용입니다.

목차

1. 국내 외식 시장 상황
2. 외식시장의 전망
3. 외식 업체별 전망
- 패밀리 레스토랑
- 피 자
- 에스프레소
- 패스트 푸드
* 첨 부 자 료 *
- 국내외식산업 시장규모
- 일반 음식점 현황
- 향후 유망음식점

본문내용

1. 국내 외식 시장 상황
현재 외식시장은 큰 변화를 겪고 있다. 외식문화의 대중화, 주5일 근무제의 도입, 건강식에 대한 관심 등으로 외식산업은 지속적인 성장이 예상되고 있다. 또한 사사의 영향으로 잠시 주춤했지만 중국시장으로의 진출은 계속될 것으로 본다.
한편 외식산업이 안고 있는 문제 중의 하나는 차별화된 제품의 개발보다는 경쟁사의 제품을 카피하는 일들이 아직도 개선되지 못하고 있다는 점이다. 훈련된 외식 전문인력의 부재에서 기인하는 것으로 특히 마케팅 R&D 등 핵심 인력이 상대적으로 취약한 업체가 많은 상황에 있다.
특히 이는 군소 외식 프랜차이즈에서 더욱 두드러지는 현상으로 기업 내부의 혁신과 인재 발굴 등 재투자가 시급할 것으로 본다. 경기가 어렵다 보니 인력과 경비를 줄이는 기업들이 늘고 있다. 하지만 불황기에 인력을 줄이고 호황기에 다시 늘리는 것은 2류 점포나 기업들이 취하는 전략이다. 불황을 맞아 구조조정과 비용절감에 나설 경우 자칫 미래의 성장 원동력을 훼손시키게 될 수 있기 때문이다.
즉 인력과 경비를 잘못 줄일 경우 음식의 품질저하나 서비스 품질의 저하를 가져올 수 있어 전체적인 점포운영 경쟁력을 떨어뜨리는 결과를 초래하며 지속적 고객의 재방문을 기대하기가 어렵게 된다. 반면 불황기에 우수인재를 확보하여 미래사업을 준비하면 다음 호황기가 도래했을 때 일거에 도약이 가능하다는 것을 잊지 말아야겠다.
올해 국내 외식업계는 외환위기 보다도 더 심각한 소비 불황으로 인해 외식업에 종사하기에 가장 힘들고 고통스러운 시기가 아닌가 생각된다. 전반적인 경기침체로 방문고객수 감소, 객단가 감소, 매출 및 수익성 저하 등의 현상이 두드러지고 있고 이러한 불황위기를 극복하고자 중소기업 뿐만 아니라 대형기업들도 가격파괴, 영업시간 파괴, 메뉴 파괴 등을 단행하는 외식업체들이 늘어나고 있다. 하지만 무분별한 마케팅 전략은 오히려 인건비 상승, 브랜드 이미지 약화 등의 불이익을 초래하지 않을까하는 우려가 앞선다.

참고 자료

삼성경제연구소 / 이정수
외식시장경제론 / 홍경표. 주종원