고추의 역사와 종류, 영양소

소개글

고추의 역사와 종류, 영양소에 대한 내용
고추의 종류별 사진

목차

고추(Pepper)
1. 동아시아 전통의 향신료는 초(椒)2. 외국향신료인 호초(胡椒)
3. 고추의 전래
4. 고추란 명칭
5. 고추의 품종
6. 고추류의 기호성 성분
7. 고추의 효능
8. 조리에서의 매운맛의 조절
9. 각국의 고추조리
10. 민간요법
11. 고추를 이용한 식품

본문내용

고추(Pepper)
1. 동아시아 전통의 향신료는 초(椒)1)2)3)7)8)9)
1) 동북 아시아에는 옛날부터 천초(川椒, 조피나무)가 자생.
2) 사천성의 천을 따서 천초(川椒), 촉나라의 촉을 따서 촉초(蜀椒), 요즘은 화초(花椒)라고도 함. 한방에서는 산초열매의 껍질은 川椒라 하여 이용한다. 향신료로는 덜 익은 파란열매를 따서 쓰지만 약용은 열매가 익어 갈라질 무렵 채취하는데 건위, 정장, 구충, 해독작용이 있으므로 소화불량, 식체, 위하수, 위화장, 구토, 이질, 설사, 기침, 회충 구제에 좋음. 매운 맛을 내는 산초는 국부마취작용이 있고 살충효과까지 겸함.
열매를 산초라 하며 옛 문헌에 의하면 열매껍질을 화초, 청조라 하였고 씨를 초목이라 하여 따로 이용하였다. 열매껍질에는 정유가 2-4% 정도 들어 있다. 매운 맛 성분으로 산솔 I과 산솔Ⅱ가 5-8% 들어 있다. 열매의 매운 맛 성분은 살균작용이 있으며 구충효과도 있고 정유성분은 살충효과가 있다.
3) 일본 : 산초(山椒)
4) 초(椒)는 중국의 가장 오랜 시집인 <시경(詩經)>에 벌써 등장하고 있듯이 동아시아의 향신료 중에는 역사가 가장 오랜 것.
2. 외국향신료인 호초(胡椒)
1) 호나라에 사신으로 갔던 장건이 비단길을 통하여 가져온 것이므로 ‘호’ 자를 따서 {호초}라 하게 된다.
2) 호초의 원산지는 실제로는 인디아이다. 인디아에서 서역을 돌아서 중국으로 온 것.

참고 자료

없음