우유 및 유제품의 산도측정

소개글

우유 및 유제품의 산도측정에 대한 레포트

목차

Ⅰ. Introduction
1. 실험목적
2. 실험원리

Ⅱ. Materials & Methods
1. 실험재료
2. 실험방법

Ⅲ. Results

Ⅳ. Discussion

Ⅴ. Conclusion

Ⅵ. References

본문내용

1. 실험목적
우리 주변의 식품들은 특정 산을 가지고 있다. 예를 들어 감귤류에는 구연산이, 포도의 경우 주석산이, 우유에는 젖산이 함유되어 있다. 이렇게 식품에 함유되어 있는 유기산들은 강염기에 의해 쉽게 중화되므로 NaOH와 같은 표준용액으로 적정할 수 있다. 이번 실험에서는 특히 우유와 요구르트의 식품의 산도를 측정해 본다.
2. 실험원리
산가란 산이 들어간 화합물이 있을 때 일정한 질량의 화합물을 중화시키기 위하여 들어간 염기(보통은 KOH를 사용)의 질량을 측정하는 것이다. 산도는 한 분자의 염기에서 이온화할 수 있는 수산기의 수로, 간단하게 산의 세기를 나타내는 것이다. 예를 들어 같은 농도를 비교하면 염산은 강산이고, 아세트산은 약산이다. 이 때 염산이 산도가 크다고 말한다. 같은 산에서 농도에 따라 산의 세기가 달라지고, pH가 달라지는데 이 때 pH가 낮을수록 산도가 크다고 말한다.
발효와 부패는 거의 유사한 뜻이지만, 일반적으로 차이가 있다. 첫 번째로, 부산물의 차이가 있다. 부패의 결과로 나온 부산물은 인간이 직접 섭취하는 용도로 쓰이지 못한다. 발효는 인간이 직접 섭취할 수 있는 경우에 쓰인다. 두 번째는, 그 과정상의 특징이다. 부패균과 발효균은 종류가 아예 다르다. 부패균이 활동을 하면 가장 큰 특징으로 악취가 나는데, 아민이나 황화수소가 그 주원인이다. 즉 부패균으로 구분되어진 세균들이 활동을 해서 아민, 황화수소 등을 만들어 내는 과정을 부패라고 한다. 발효균은 어떤 발효인가에 따라 종류가 많지만, 발효균이 작용을 할 때 위의 두 가지는 발생하지 않는다. 즉 균들의 작용메카니즘이 다르다. 부패균은 유기화합물이 자연상태에 놓여 있을때 거의 예외없이 나타나지만 발효는 일반적으로 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 균류가 작용을 해서 일어난다.

참고 자료

1. 필수식품미생물학/민경찬외/광문각/2004발행
2. http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110204&eid=eLB28
3. http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110204&eid=B62kzNYofWa