식재료의 특성 500가지 조사

목차

한국의 식재료
1.곡식류
-콩류
2.고기류
-쇠고기 부위별 식재료
-돼지고기 부위별 식재료
-그 외 다른 고기류
3.과일류
4.채소류
-그 외 열대과일
5.버섯류
6.해조류
-그 외 한국인들이 봄에 즐겨먹는 새싹채소

일본의 식재료
1.일본음식의 특징
-관동음식
-관서음식
2.일본의 기본적 식재료

인도의 향신료
-그 외의 향을내는 혀브향신료

서양의 식재료
1.야채 및 곡류
2.생선 및 어패류


사상채질별 사람들에게 좋은 식재료
1.태양인에게 좋은 식재료
2.소양인에게 좋은 식재료
3.태음인에게 좋은 식재료
4.소음인에게 좋은 식재료

본문내용

곡식류

현미
현미의 씨눈 속에는 중금속을 해독시키는 휘친산이 백미의 6배나 들어있으며 풍부한 단백질, 지방, 탄수화물 외에 섬유질과 비타민B1, B2, B3, B6, B15, B17, 비타민E, 비타민C, 판토테인산, 콜린, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 리놀산 등의 비타민과 미네랄이 균형을 유지함은 물론 항암인자를 억제하는 킬레이트 물질까지 들어 있는 종합 영양보고이다.
씨눈까지 먹는 현미는 섬유질이 풍부하여 위장의 활동을 강화시키는 것은 물론 소화의 시간을 지연시킴으로써 허기감을 덜어주어 음식을 많이 먹는 것까지 방지해 주고 있다.

좁쌀
좁쌀에는 단백질 10.1%, 지방질 3%, 탄수화물 72%, 섬유질 2.5%, 수분 10.6%, 그리고 회분, 칼슘, 인, 철, 비타민B1, B3, B6, B15, B17 등이 고루 분포되어 있으며 좁쌀 100ｇ은 355칼로리의 열량을 낸다. 원래 작은 곡식이라서 씨눈을 제일 많이 먹을 수 있어서 좋다. 현미 한 스푼과 좁쌀 한 스푼을 비교한다면 비록 부피는 같지만 씨눈의 숫자가 좁쌀이 훨씬 더 많다.
씨눈! 그 자체는 바로 생명이다. 다음 세대로 이어갈 수 있는 생명력이 씨눈에서 나오기 때문에 가장 균형 잡힌 생명물질을 섭취하는 방법이 되어 자연 치유력을 증가시킬 뿐 아니라 신진대사의 장해를 사전에 예방할 수 있어서 만성병의 발병을 억제할 수 있다.


보리
만성병의 급증 현상 속에 새로운 평가를 받고 있는 곡식이다. 특히 당뇨환자의 증가는 보리를 유명한 곡식으로 부상시켰다. 보리에는 탄수화물, 지방, 단백질을 위시한 3대 영양물질과 비타민B1, B2, B3, B6, B15, B17, 들이 고루 들어 있다.
보리밥은 장내 세균 활동을 왕성하게 하여 자체내에서 합성되는 비타민의 양을 증가시키고 있다. 특히 비타민B5, B6를 많이 합성시켜 혈압 조정을 위시하여 혈당의 강하, 변비의 해소, 충치를 예방하는가 하면 임파구의 생성을 촉진시켜 면역기능을 왕성하게 함으로써 질병에 대한 저항력을 길러주며 이상세포(암세포 포함)파괴에 일익을 담당하고 있다.

콩
콩은 인류의 정신적인 건강과 육체적인 건강 모두를 지켜주는 위대한 식품인 동시에 위대한 의약품이다. 또한 콩에는 붉은 콩, 노란 콩, 흰 콩, 검은 콩, 푸른 콩의 다섯 종류의 색깔이 있다.
1. 붉은색 : 심장, 혈관, 소장의 약효
2. 노란색 : 위장, 비장의 약효
3. 흰 색 : 기관지, 폐, 대장의 약효
4, 검은색 : 신장, 방광, 생식기의 약효
5, 푸른색 : 간장, 담낭의 약효
바로 오장오색(五臟五色)의 관계에 의해서 오장육부에 골고루 약효가 있음을 표시한 것이니 중요한 곡물임에 틀림없다. 육류식품에 들어있지 않은 피에 녹아 들어가는 식품섬유질을 위시해서 탄수화물, 지방, 단백질, 미네랄, 비타민의 6대 영양학적 생리 물질이 고루 분포되어 있는 인간을 위한 가장 완벽한 곡물이다.

-콩이 좋은 7가지 이유 -

골다공증 예방
콩에는 식물성 에스트로겐이 있다.
여성이 폐경기로 인해 체내에 에스트로겐이 부족할 때
이 식물성 에스트로겐을 투여하면 골다공증을 예방한다.

참고 자료

식품재료학
조리원리
외식관련 전공 책 등