방송통신대학교 단체급식관리 과제물 A형

소개글

지난 5년간 발생한 단체급식소의 식중독 사고에 대한 주요 일간지 신문기사를 3건 이상 발췌(scrap)하고, 유사 식중독사고의 방지를 위하여 단체급식소가 취할 수 있는 방안들을 각 사고별로 제시하시오.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본론
1. 단체급식소의 개념
2. 식중독의 정의
1) 세균성 식중독
2) 화학성 식중독
3) 자연독 식중독
3. 식중독사고에 대한 기사발췌
4. 단체급식소 식중독 사고 방지-식품의 위생
1) 식재료의 위생
① 식품의 감별 및 구입
② 식품의 보관
③ 식품의 세정
④ 조리 및 배식과정에서의 위생관리
2) 조리종사자의 위생관리
① 건강진단
② 위생 -손위생 및 복장 위생
③ 위생습관
3) 시설 설비의 설계조건
4) 급식시설 및 기기 위생
5) 세척과 소독
6) 식품위생교육
7) 정책 및 제도
Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론
최근 생활수준의 향상과 여성의 경제활동의 인구의 증가, 핵가족화 및 독신가정 증가, 주 5일 근무제실시 등 여가생활증가해서 식생활의 변화와 맞물려 외식하는 기회가 잦아지고 있다.
최근 식중독 사고는 기하급수적으로 늘어나고 있다.
발생한 식중독 환자 수를 섭취, 장소별로 구분하여보면, 학교나 회사 공장 등의 집단급식소를 통해 발생한 경우가 연평균 49.5%로 가장 높은 비율을 차지하고 있어 단체급식소에 의한 식중독 발생이 가장 큰 문제점으로 드러나고 있다. 특히 학교 집단급식소에서 큰 폭으로 증가하였다.
따라서 본 레포트에서는 최근 일어났던 식중독 사고에 대해서 기사를 통해 알아보고 유사 식중독사고를 방지하기 위한 방안에 대해 알아보도록 한다.
Ⅱ. 본론
1. 단체급식소의 개념
단체급식이란 특정 단체에 소속된 사람을 위해 영리보다는 복리후생 차원에서 식사를 제공하는 것이다. 과거에는 영리를 목적으로 하지 않았으나, 2000년대에 들어서는 단체급식에서도 이윤창출을 위한 방안이 모색되고 있으며, 외식업과 통합추세로 나아가고 있다.
현재 단체급식 시설 및 식품접객업소의 수는 증가추세에 있으며, 단체급식을 전문으로 위탁운영하는 위탁급식의 규모가 급증하고 있으며 위탁급식업체는 전처리 식자재 유통업, 외식업, 출장연회업등으로 사업영역을 확대하고 있는 실정이다.
이렇게 단체급식을 제공하는 곳을 포괄적으로 단체급식소라고 한다.
단체급식소에는 급식관리자, 영양사, 조리사
2. 식중독의 예방과 종류
위생관리에서 제일 먼저 다루여야 할 것은 식중독 문제이다. 식중독의 예방을 위해 식품이 오염되지 위생적인 조리 뿐 아니라 영양적으로 조리하는 것이 급식담당 업무의주요 관심사이다.
식중독은 식의 다루는 실수와 무지로 인해 부패하거나 감염되어 질병이 발생되며 미생물의 독소나 감염된 미생물의 수가 많은 것을 섭취했을 경우에 발생한다. 질병은 직접적으로 사람에서 사람으로 전염되기도 하고, 간접으로 물, 곤충, 쥐 등의 매개물을 통해 전염되기도 한다.

참고 자료

*조리종사자의 위생관리 인지도와 수행도에 관한 연구, 박길수, 건국대 대학원, 2005
*식중독 예방을 위한 살균소독, 강길진, 식품의약품안전청
*최신단체급식, 김혜영 저, 효일출판사, 2001
*단체급식관리, 전희정,주나미 공저, 교문사, 2002
*결식아동 급식의 식중독 예방을 위한 정책 제언, 하상도, 보건복지포럼 제101호, 한국보건사회연구원, 2005
*동아일보 http://www.donga.com
*서울경제 http://economy.hankooki.com/
*경향신문 http://news.khan.co.kr