[식량과인류]우리나라 식생활의 변화

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우리나라 식생활의 변화

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우리나라 식생활의 변화를 본격적으로 살펴보기 전에 전체적인 우리나라 식문화의 특징을 간단하게 설명하고자 한다. 우리나라의 기후는 온대 몬순으로 여름은 고온다우하고 겨울은 냉량건조하여 쌀농사에 적합하여 쌀을 주로 하는 밥, 떡, 죽 등의 곡식문화가 정착되었으며 역사적으로 육류 섭취가 금지된 불교의 영향을 받아 채식위주의 식생활이 이어졌다. 또한, 농산물 수확이 1년에 한번이며 이 수확물을 1년간 저장하는 수단으로 건조법과 발효법이 발전하였다. 삼면이 바다로 둘러싸여있는 반도이기 때문에 염분채취가 용이해 염분에 의한 발효식품이 우리 음식 맛의 원천을 이루고 있다. 조선시대에는 중앙 집권식 왕정으로 왕을 중심으로 한 주변의 소수에게 양반신분을 부여하여 왕과 함께 부귀를 누릴 수 있게 하여 식문화도 신분에 따라 달라 궁중과 반가의 식문화에는 층하가 있었던 것으로 추정되며, 한가정내에서도 층하가 있어 가부장적인 서열에 따라 식사가 이루어졌다. 그러다가 양반의 생활문화가 서민과 보다 가까워지고 장시제도의 확산으로 지역적․계급적이던 식문화가 초계급적․초지역적으로 동일화되기 시작하였다.

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