비타민

소개글

5대 영양소의 하나인 비타민에 대하여 작성한 내용입니다.
내용과 구성 모두 충실하게 작성되어 있습니다

목차

1. 서론
1) 건강에 대하여
2) 비타민 선정동기

2. 본론
1) 비타민의 정의
2) 종류
3) 성질
4) 일반적 기능
5) 비타민의 공급원
6) 비타민결핍의 원인
7) 비타민결핍증
8) 비타민중독증

3. 결론
1) 리포트를 마치며

4. 참고자료

본문내용

2. 본론
1) 비타민의 정의
비타민이란 세포 안에서 특수한 대사기능을 수행하기 위하여 신체가 매우 소량을 필요로 하는 유기물질 이다. 세포는 이런 물질들을 합성하지 못하기 때문에 반드시 식품이나 비타민 제재를 통하여 섭취하여야만 한다.
모든 비타민들은 유기물질로서 구성성분 중에 탄소를 함유하며, 이것이 무기질과 다른 점이다. 또 신체가 매우 소량을 필요로 하는 미량 영양소라는 점에서 단백질, 탄수화물, 지방 등 3대 영양소와도 구분된다. 그러나 매우 적은 필요량이 동물과 사람의 정상적인 건강을 유지시키는 데 절대적으로 요구되기 때문에 어떤 한 가지 비타민이라도 식사에 결핍되었거나 체내에서 적절하게 흡수되지 않으면 비타민 결핍증이 생긴다.
일반적으로 비타민이라고 부르는 모든 물질들을 식사를 통하여 반드시 다 섭취해야 하는 것은 아니다. 신체는 적당한 전구체가 있거나 외부 환경조건이 적합하면 니아신, 비타민 A, 비타민 D를 합성할 수 있다. 그러나 비타민이나 비타민의 전구체가 결핍되었거나, 혹은 환경조건이 적합하지 않을 때에는 비타민 결핍증이 초래될 수 있기 때문에 이들도 모두 비타민에 포함시킨다.
2) 종류
현재까지 인간을 위하여 필요한 비타민은 13가지인 것으로 알려져 있다. 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B6, 폴라신, 비타민 B12, 판토텐산, 비오틴, 비타민 C, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K 이다.
1979년 미국영양학회의 학술용어위원회에서는 비타민의 명명을 단일화하여 이와 같이 발표하였으며, 오늘날 일반적으로 채택, 사용되고 있다.
모든 비타민들은 용해성이 있다. 그러나 어떤 것들은 지방에 용해되고 또 다른 것들은 물에 용해되므로 비타민들 크게 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 분류한다. 이러한 분류방법은 비타민의 용해성이 식품, 체내 대사, 또는 식품의 조리와 저장과정 중의 비타민의 손실 정도를 어느 정도 나타내기 때문에 매우 유용하다.

참고 자료

영양학 – 김숙희, 유춘희 외 , 이화여자대학교 출판부 (1995)
(바른 식생활을 위한) 영양과 식품 – 오명숙, 효일 (2004)
영양과 건강 – 박현서 , (1997)
(현대인을 위한) 식품과 건강 – 최세영 (2005)