(감상문)우리는무엇을먹고살았나-숨쉬는음식김치, 미생물의 신비 된장

소개글

교양시간에 썼던 감상문입니다
동영상의 내용을 되도록 자세히쓰려고 했습니다.
많이 이용해주세요~

목차

< 숨쉬는 음식 김치 >
- 한국인의 음식문화 ‘김치’
- 김장의 절임
- 김치의 진수 ‘양념’
- 김치의 역사
- 김치속에서 ‘고추’의 역할
- 김치속의 ‘젓갈’
- 옹기의 기능
- 김치의 영양
- 느낀점

<미생물의 신비 된장>
- 메주의 미생물
- 된장의 항암 효과
- 메주의 아플라톡신 제거과정
- 금줄의 역할
- 콩발효 음식
- 된장의 기록
- 된장과 콩
- 콩의 항암효과
- 된장의 효율성
- 된장속의 미생물
- 오늘날의 된장

본문내용

- 한국인의 음식문화 ‘김치’
중앙아시아에 한인들이 이주한지 100여년이 지났다. 하지만 김치는 여전히 한인들의 입맛을 지켜주고 있다. 또한 베트남의 교포들도 김치를 담구는데 어려움이 있는데도 불구하고 매주 김치를 담구고 있다.
오늘날 겨울을 나는 것이 용이해짐에 따라 김장의 양은 줄었지만 김장을 담구는 것은 서민생활의 한 행사로 자리 잡고 있다. 김장을 하면서 한 집안의 고유한 맛의 정서가 이어지게 되며, 혼자서 할 수 없어서 품앗이로 하게 된다.
이렇듯 한국의 음식문화 한 가운데에 김치가 자리 잡고 있다.
- 김장의 절임
김치의 맛을 결정하는 것은 배추를 절이는 것에서부터 시작된다. 채소를 절이게 되면 부드러워지고 씹는 맛이 나게 된다. 이때 소금물의 농도를 80~90% 로 맞추는 것이 요령이다.
소금은 인간의 위대한 발견으로 가장 효율적인 저장 수단으로 절이는 것을 이용할 수 있게 해주었다. 채소를 소금에 절임으로서 기후의 한계를 넘을 수 있었고, 음식의 생명력을 연장할 수 있었다.
음식은 미생물들의 활동으로 인해서 부패를 하는데 소금은 이러한 미생물의 활동을 저해한다. 이 때문에 소금이 저장성을 주게되는 것이다. 소금으로 절이면 세포가 급격히 수축하게 된다. 또한 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간이 베게 된다. 이것은 채소가 부드러워지는 원리이다.
채소를 절이는 방법은 식초절임권, 소금절임권으로 나눌 수 있으며, 일부 동남아 지방에서 혼합권이 나타나기도 한다.

참고 자료

없음