21세기 영양학 -단백질

소개글

21세기 영양학 단백질 탐구과제 입니다.

목차

1. 필수 아미노산을 정의하고 건강상의 중요성을 설명하라.
2. 단백질이 생물학적 기능을 수행하기 위한 중요한 구조에 대해 설명하라.
3. 단백질의 변성을 일으키는 요인은 무엇인가?
4. 단백질의 주요기능을 설명하라.
5. 단백질의 질이 중요한 이유와 질이 우수한 단백질을 제공하는 식품을 서술하라.
6. 단백질 부족증에는 무엇이 있는지 설명하라.

본문내용

1. 필수 아미노산을 정의하고 건강상의 중요성을 설명하라.

단백질은 체내에서 아미노산으로 분해되고 나서 흡수·이용된다. 따라서 단백질의 영양가는 그 속에 함유되는 아미노산의 종류와 양에 의하여 정해진다. 아미노산은 동물의 체내에서 다른 아미노산으로부터 만들어지는 것과, 체내에서는 합성되지 않고 음식으로 섭취되어야 하는 것이 있다. 필수아미노산은 체내에서 생성할 수 없으며, 반드시 음식으로부터 공급해야만 하므로 필수아미노산이라 부르고, 불필수아미노산은 체내에서 생성할 수 있기 때문에 불필수아미노산이라고 부른다. 필수아미노산의 종류는 동물의 종류나 성장시기에 따라 다르지만, 성인의 경우에는 다음의 8종으로 발린, 류신, 이소류신, 메티오닌, 트레오닌, 리신, 페닐알라닌, 트립토판이다. 어린아이의 경우에는 1957년 슈나이더만(Selma E. Snyderman) 등에 의해 히스티딘이 필요하다는 것이 보고되어, 발린, 류신, 이소류신, 메티오닌, 트레오닌, 리신, 페닐알라닌, 트립토판 외에 히스티딘을 더해 총 9종이 유아의 필수아미노산이다. 필수아미노산 함량은 식품 단백질의 영양적 가치 평가의 기준으로서 매우 중요하다.

2. 단백질이 생물학적 기능을 수행하기 위한 중요한 구조에 대해 설명하라.

단백질이 생물학적 기능을 수행하기 위해서 중요한 구조는 단백질의 3차구조이다.

단백질 3차 구조

폴리펩티드에 연결된 여러 가지 R기가 수소결합, 이온인력, 소수성 상호작용 및 공유결합이 형성되어 독특하게 접혀진 입체적 구조

참고 자료

없음