쌀의 영양과 건강

소개글

자연과학의 쌀의 영양과 건강에대한 리포트입니다.

목차

1. 벼와 쌀 정의 및 어원
2. 쌀의 품위향상
3. 쌀의 영양 및 영양학적 효과
4. 쌀의 건강학적인 효과
5. 미강의 정의 및 유용성

본문내용

1. 벼와 쌀 정의 및 어원
① 벼 - 정의(定義) : 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀.
- 학명(學名) : Orysa sartiva L.
- 영명(英名) : rice, Paddy rice, Paddy-field rice.
- 한명(韓名) : 선(벼, 나락).
- 어원(語源) : 인도말 브리히가 벼, 니바라가 나락의 어원.
조선조 후기 동이록에 벼를 라록이라 기록되어 있는데 이는 신 라시대 관리들의 급료를 벼로 주었기 때문에 신라의 봉록이라는 말 에서 나록이 나락으로 변천되었다는 일설이 있음.
② 쌀 - 정의(定義) : 벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있도록 가공한 것.
- 어원(語源) : 고대 인도어인 사리가 어원.
퉁구스에서 시라로 우리나라에서 쌀로 단축.
(충청도 이남지방은 나락, 이북지방에서는 "벼"라고 함.)

2. 쌀의 품위향상
① 좋은 쌀이란?
- 우리나라에서 취반용으로 소비되고 있는 쌀은 외관, 식미, 가공 및 저장성과 영양적 특성으로 평가되고 있다.
- 시장성이 있는 쌀은 외관으로 입형, 심백, 복백, 투명도, 색택 등에 의하여 평가되는데, 이들 특성은 품종의 유전적인 특성 면에서 밥맛과 크게 상관관계가 없으나 소비자의 선호도가 다르기 때문에 시장성의 차이는 크다 할 수 있다.
- 밥맛은 밥의 외관, 찰기, 질감, 향취 등에 의한 관능적 특성에 의하여 평가되지만 이들은 쌀의 호화온도, 흡수속도, amylose함량 등 영양적, 이화학적 특성에 의한 차이가 크다.

참고 자료

8228; www.gba.go.kr 경북농업기술원
․ www.kiwazip.com 기와집쌀 물맑은 지리산쌀
․ www.kissal.co.kr 대야농협 신동진쌀
․ www.ssal2210.com 밥맛나 쌀 생산 두레농장
․ www.ricelove.co.kr 친환경 전남농협쌀 쇼핑몰
․ www.hakmael.co.kr 학마을 맑은 쌀
․ http://blog.naver.com/bbalgangii/140014481030
․ 중앙일보[2004-12-24] 나, 명함 있는 쌀이야
․ 2001 소비자 식품정보 하계호(통권 제7호) 쌀과 식생활
․「쌀이랑 우리랑」발행일 : 2004.12. / 발행처 : 경상북도 농원기술원
발행인 : 경상북도 농업기술원장 윤재탁/