어패류에 의한 식중독

소개글

자연독 식중독 : 체내에 자연적으로 생성된 독소를 가지고 있는 동식물을 섭취하였을 때 발생
1.증 상 : 구토, 설사, 경련, 마비 증세가 나타나며 치사율이 가장 높음
2.독성물질이 들어 있는 식품 :복어 알과 내장, 모시조개, 섭조개 등에 들어 있는 동물성 자연독과, 독버섯, 곰팡이, 감자싹, 홍합 등에 들어 있는 식물성 자연독(계절적으로 발생)
세균성 식중독 : 세균에 오염된 음식물을 섭취하여 발생
1.일으키는 균: 살모넬라균, 대장균, 포도상구균, 비브리오균 등의 미생물
2.증 상 : 구토, 설사, 호흡 장애 등의 증상
화학성 식중독 : 식품 첨가물, 농약 등의 화학 물질에 의한 것
1.감염물: 농약,비료,수은, 카드뮴,폐놀, 아연, 인공 착색료, 방부제, 살균제,메틸알코올 등
2.증 상: 장기간에 걸쳐서 발생하며 복통, 구토, 전신쇠약, 신경 장애 등
1.장염 비브리오 식중독
원인균
Vibrio parahemolyticus
원인균 특성
발육최적온도 35∼37℃, 3∼5% 식염농도에서 잘 발육(해수세균)
최적조건에서 신속히 증식(2∼3시간이면 발증 균량에 도달)
60℃에서 15분 가열로 사멸, 증류수 중에서 수분내에 사멸
잠복기 : 10∼18시간
주요증상 : 복통, 설사(수양성, 심한 경우 1일 10회 이상), 37∼39℃의 발열
발생상황 : 5∼11월에 발생(7∼9월에 집중적으로 발생)
1.장염비브리오 식중독
원인식품
해산어패류 및 그 가공품(생선회나 초밥 등이 주된 원인식)
2차 오염된 도시락, 야채샐러드 등의 복합식품
감염원 및 감염경로
연안의 해수, 흙, 플랑크톤 등에 널리 분포
장염비브리오균에 오염된 해수 → 어패류 → 손, 조리기구 오염
→ 다른 식품 2차 오염
환자, 보균자 분변이 감염원이 되는 경우도 있음
방지대책
어패류의 냉장 보관 및 유통(cold chain system)
2차 오염방지, 어패류 생식 금지, 먹기전 가열 섭취

목차

어패류란?
식중독의 종류
식중독 병원균의 종류
어패류에 의한 식중독
독소형 식중독

본문내용

자연독 식중독 : 체내에 자연적으로 생성된 독소를 가지고 있는 동식물을 섭취하였을 때 발생
1.증 상 : 구토, 설사, 경련, 마비 증세가 나타나며 치사율이 가장 높음
2.독성물질이 들어 있는 식품 :복어 알과 내장, 모시조개, 섭조개 등에 들어 있는 동물성 자연독과, 독버섯, 곰팡이, 감자싹, 홍합 등에 들어 있는 식물성 자연독(계절적으로 발생)
세균성 식중독 : 세균에 오염된 음식물을 섭취하여 발생
1.일으키는 균: 살모넬라균, 대장균, 포도상구균, 비브리오균 등의 미생물
2.증 상 : 구토, 설사, 호흡 장애 등의 증상
화학성 식중독 : 식품 첨가물, 농약 등의 화학 물질에 의한 것
1.감염물: 농약,비료,수은, 카드뮴,폐놀, 아연, 인공 착색료, 방부제, 살균제,메틸알코올 등
2.증 상: 장기간에 걸쳐서 발생하며 복통, 구토, 전신쇠약, 신경 장애 등
1.장염 비브리오 식중독
원인균
Vibrio parahemolyticus
원인균 특성
발육최적온도 35∼37℃, 3∼5% 식염농도에서 잘 발육(해수세균)
최적조건에서 신속히 증식(2∼3시간이면 발증 균량에 도달)
60℃에서 15분 가열로 사멸, 증류수 중에서 수분내에 사멸
잠복기 : 10∼18시간
주요증상 : 복통, 설사(수양성, 심한 경우 1일 10회 이상), 37∼39℃의 발열
발생상황 : 5∼11월에 발생(7∼9월에 집중적으로 발생)
1.장염비브리오 식중독
원인식품
해산어패류 및 그 가공품(생선회나 초밥 등이 주된 원인식)
2차 오염된 도시락, 야채샐러드 등의 복합식품
감염원 및 감염경로
연안의 해수, 흙, 플랑크톤 등에 널리 분포
장염비브리오균에 오염된 해수 → 어패류 → 손, 조리기구 오염
→ 다른 식품 2차 오염
환자, 보균자 분변이 감염원이 되는 경우도 있음
방지대책
어패류의 냉장 보관 및 유통(cold chain system)
2차 오염방지, 어패류 생식 금지, 먹기전 가열 섭취

참고 자료

없음