[경영과학] 민들레영토 조리실 분석 보고서

소개글

많은 도움이 되길 바랍니다.

목차

(1) 민들레 영토란?
(2) 기업 선정 배경
(3) 사례의 서술
(4) 조리 메뉴 조사
(5) 조리 프로세스의 분석 및 구체적 data 수집
(6) 모형 설정 1단계
- 조리기구의 최대사용량과 각 메뉴별 조리시간의 관계식의 설정
◆ 최대 생산 가능량 제한
(7) 모형 설정 2단계
- 조리사의 관계식의 설정
◆ 제약조건식
(8) 해의 도출
◆ 목적함수식
◆ 제약조건식
◆ 민감도 분석
(9) 결론
◆ 제약조건 설정의 난관 - X10 토마토의 제외
◆ 현실과의 괴리 - 최소값, 최대값 설정

본문내용

(1) 민들레 영토란?

민들레영토는 기존의 커피숍과 패밀리 레스토랑, 스터디를 위한 세미나실과 개인 독서실, 연인들의 영화감상을 위한 소규모 영화관을 혼합한 형태의 복합 문화 공간으로써 비교적 저렴한 가격으로 다양한 편의시설을 즐길 수 있는 진보된 형태의 대형 카페이다. 민들레 영토는 1인당 5,000원의 문화비로 다양한 음료를 무제한으로 즐길 수 있으며, 빵과 라면 아이스크림 중 선택하여 1개를 먹을 수 있다. 또한 별도의 요금을 지불하면 식사나 간식, 주류 등을 제공받을 수 있는 시스템으로 운영되고 있다.
민들레영토는 신촌, 대학로, 고려대, 홍익대, 경희대, 그리스도 신학 대학 등 주로 대학가 근처에 위치하고 있으며 대학생을 비롯한 젊은 고객들을 주요한 타겟으로 하고 있다.
현재 국내 카페 브랜드 인지도 1위, 국내 외식업소 고객 만족도 1위를 기록하고 있으며 미국과 중국 등 해외진출도 추진 중이다. 우리의 사례 분석 대상은 여러 민들레 영토 점포 중 가장 큰 규모인 신촌 신관(6층 규모)이며 동일 시간에 평균적으로 50명가량의 인원이 근무하고 있다.

(2) 기업 선정 배경

기업 선정을 위한 토론 결과, 몇 가지 가능한 대안 기업들이 도출되었다. 기업의 업무 진행과 내부 자료에 대한 접근의 용이성을 충족시키기 위해서는 소규모의 점포를 선택하는 것이 합리적이었으나 이러한 기업들은 지속적이고 체계적인 data를 작성하지 않고 업무 형태 또한 일관된 흐름을 보여주지 않았기 때문에 대안에서 기각되었다. 또 다른 대안이었던 대규모 제조 기업은 내부 data를 비교적 체계적으로 관리하고 있다고 추측, 수차례 접촉을 시도하였지만 결국 접근에 실패하였다.
최종적으로 우리가 선택한 민들레 영토는 기본적인 조건들을 충족시켰다. 1차 기업방문과 업무 종사자와의 접촉 결과 업무와 관련된 기업 내부 data들을 비교적 체계적으로 정리하고 있었으며, 업무 형태 또한 일정한 시스템을 갖추고 있었다. 또한 제한적이지만 기업 내부 data 또한 획득할 수 있음을 확인하였다. 1차 기업방문 결과 기업의 의사결정과 관련된 여러 가지 문제점을 도출할 수 있었으며, 이중 선형 계획과 접목 가능한 문제의 정의를 직관적으로 인식할 수 있었다.

(3) 사례의 서술

먼저 우리가 기업을 방문한 시기는 가장 손님이 많은 것으로 알려져 있는 주말 저녁시간 이었는데, 1층 현관 앞에는 내부 좌석을 기다리는 수많은 대기 손님이 길게 줄을 서고 있었다. 하지만 내부에는 잔여좌석이 많은 것이 확인되었으며, 이는 신속하고 효율적인 통제가 이루어지지 않고 있다는 것을 우리에게 알려주었다. 이밖에도 이윤을 극대화 할 수 있는 음료와 식사별 가격 설정 문제, 세트 메뉴 결정 문제, 효율적인 서빙 동선 문제 등이 도출 되었다. 하지만 이러한 문제점들은 선형계획의 모형설정의 기본적인 전제 조건, 즉 (1)복수의 대안적 행위의 존재, (2)제약조건하의 변수의 상호연관성, (3)추구하는 목적의 계량화, (4)의사결정변수의 1차함수적 관계를 파악한 결과 적절한 해법을 도출하기 힘들다고 판단하여 우리의 연구대상이 아님을 확인하였다.

참고 자료

없음