식품분석실험-조회분,수분정량

소개글

식품분석실험-조회분,수분정량

목차

1.제목
2.원리
1)조회분
2)수분
3.재료 및 방법
1)회분
2)수분
4.결과
1)회분
2)수분
5.고찰

본문내용

.제목 : 조회분, 수분 정량
2.원리
1)조회분
회분이란 식품을 태워서 남은 재를 말하는데 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐하면 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있기 때문이다. 또한 식품의 종류와 회화조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 그렇기 때문에 식품 중의 무기물을 정확하게 정량하는 것을 어렵다. 그러므로 회화온도를 550~600도로 규정하고 완전히 회화한 후 이 때 얻어지는 회분을 조회분이라고 한다. 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회백색을 띠지만 철이 많으면 갈색, 망간이 많으면 청녹색, 구리가 많으면 미청색을 띠는 경우가 있다.
우리가 조회분을 정량하는데 사용한 실험은 직접회합법으로 시료를 회화용기에 넣고 회화로에서 완전히 회화하고 남은 재를 회분양으로 하는 것이다. 회분정량을 할 때에는 회화 전의 시료무게와 회화 후 회분의 무게를 정확히 측정하는 것이 중요하다. 즉, 회분과 회화도가니의 무게에서 회화도가니의 무게를 뺀 것을 회분의 무게로 한다. 그러므로 회화도가니의 항량을 정확하게 측정하는 것이 중요하다.

3.재료 및 방법
1)회분
(재료)칭량병(사기그릇), 쌀, dry oven, 회화로, 데시케이터, 도가니집게, 저울
(방법)
①칭량병(사기그릇) 무게를 잰다.
②칭량병을 dry oven에서 가열한다.
③칭량병에 쌀을 3g 넣고 600도 정도의 회화로에 4~5시간 가열후 데시케이터로 옮겨 냉각후 측량한다.

참고 자료

없음