식품재료학- 양파에대하여

소개글

식품영양학과 - 식품재료학,식품학: 양파에 대한 전반적 정보와 정의,효능,관련 요리

목차

1.양파?
2.양파의유래
3.양파의효능
4.양파의 독성및 부작용
5.양파 상식
6.천연염료 양파
7.양파 화장품
8.양파축제
9.양파다이어트
10.양파이용 요리
결론

본문내용

3. 양파의 효능

1) 피로 회복과 스태미나에 좋다.
양파는 칼슘과 철분이 풍부해 강장 효과가 있고 비타민B1의 흡수를 촉진하는 성분이 있어, 양파를 곁들여 먹으면 음식에 들어 있는 비타민B1의 흡수가 잘 되어 신진대사가 활발해지면서 피로가 풀리고 스태미나가 좋아집니다.
또한 허약 체질이나 신경쇠약에도 효과가 있으며, 원기 회복이 필요한 환자의 식사로도 좋답니다.
2) 콜레스테롤을 분해하고 혈압을 내린다.
양파의 ‘페쿠친’이라는 물질은 콜레스테롤을 분해합니다. 또 겉껍질에 들어 있는 ‘퀘르세틴’은 강력한 항산화 작용으로 혈관 벽의 손상을 막아, 동맥경화를 예방하고 혈관의 확장과 수축을 원활하게 합니다. 퀘르세틴만 단독으로 먹어도 알러지성 질환에 효과가 있습니다.
이처럼 양파는 혈액과 혈관의 상태를 개선해 고혈압과 동맥경화, 고지혈증을 예방하고 치료합니다. 미세한 모세혈관을 강화시키는 작용도 해서 정력을 개선시키는 효과도 있습니다.
양파껍질을 자세히 살펴보면 얇은 셀룰로이드 같은 질감의 껍질이 단단하게 내부를 감싸고 있습니다. 황토색을 띄고 있는 이 얇은 껍질에도 양파 속(먹는 부분) 부분처럼 ‘항산화작용(抗酸化作用)’을 하는 성분인 프로토카테큐산이 존재함이 연구로 밝혀졌습니다.
동맥경화와 암에 대항하는 항산화물질로서 각광을 받고 있는 것이 ‘폴리페놀’이라는 식물성 성분인데 폴리페놀은 녹차의 카테킨과 같은 성분으로 앞서의 실험결과에서 밝혀진 양파 껍질의 프로토카테큐산도 항산화 작용에 중요한 물질입니다. 더욱이 양파 껍질을 끓일수록 프로토카테큐산이 증가하기 때문에 양파껍질을 차처럼 끓여 마시면 항산화물질을 많이 섭취하게 될 뿐만 아니라 체내 흡수도 빨라지는 효과를 얻을 수 있습니다.

참고 자료

없음