[A++]난황의 레시틴, 콜레스테롤 추출 및 분석

소개글

레시틴과 콜레스테롤의 추출 및 분석을 통해 레시틴과 콜레스테롤의 특징을 이해한다.
또한, 정성반응인 Libermann-burchardt법을 통해 콜레스테롤을 확인한다.

목차

1. 실험 목표

2. 이론 및 원리

3. 실험 기구 및 재료

4. 실험 방법


5. 결과

6. 고찰

7. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목표
레시틴과 콜레스테롤의 추출 및 분석을 통해 레시틴과 콜레스테롤의 특징을 이해한다.
또한, 정성반응인 Libermann-burchardt법을 통해 콜레스테롤을 확인한다.

2. 이론 및 원리
1. 레시틴 : 세포구조와 대사작용에 중요한 인지질(포스포글리세리드)의 일종.
레시틴은 인산·콜린 및 글리세롤의 에스테르와 두 분자의 지방산으로 구성되어 있다. 레시틴의 종류는 지방산의 사슬길이, 위치, 지방산의 불포화 정도에 따라 달라지며 이에 따라 생체기능도 각기 다르다. 순수한 레시틴은 희고 부드러우며, 공기 중에 방치하면 검어진다. 레시틴·세팔린(특히 포스파티딜에탄올아민)·포스파티딜이노시톨을 포함하는 포스포글리세리드의 혼합물을 말한다.
- 극성 유기 용매인 ether, choloroform, 92% 이상의 차가운 ethanol, 지방산에 용해되난 비극성 용매인 acetone, 차가운 식물성 기름에는 용해되지 않는다. → 지방질의 혼합물로부터 분리 가능
- 한분자 내에 친수성인 극성 부분과 소수성인 비극성 지방산 부분을 모두 가지므로 물속에서 자연스럽게 미셀, 리포좀 구조를 형성하게 되며 구조 내부체 소수성인 지질들을 수용해서 물과의 직접적인 접촉을 막아준다. → 물에서 기름방울로 존재하던 지질들이 유화, 에멀젼화 됨.

2. 콜레스테롤
: Cholesterol은 유지의 불검화물 분획 중에 함유되는 동물성 sterol류의 대표적인 것으로, 물, 산, 알칼리에 불용이며, 유기용매에는 가용이나 찬 acetone이나 ethanol에는 불용이다.

참고 자료

- 표준 식품 분석학 이론 및 실험, 지구문화사, 채수규 외 6인, 2006
- 실험생화학, 탐구당, 한국생화학회, 2004
- Naver 백과사전