황산화제

소개글

항산화제에 대한 리포트

목차

1.이차대사산물
1)테르페노이드
2)배당체
3)페놀 화합물
4)알칼로이드
2. 항산화제
(1)정의
(2)분류
1) 수용성 항산화제(water-soluble antioxidants)
2) 지용성 항산화제(Lipid-soluble antioxidents)
3) 기타 천연 또는 합성 항산화제
(3) 항산화효소
(4)역할
6) 질병의 치료제로서의 기능
7) 식품의 질 안정기능
8) 산화제 생성 억제 기능
9) 항산화제의 치환능력
(5)항산화 물질 추출 및 이용방법
1) 치료제로서 항산화제
2)노화과정의 간섭과 항산화제의 방호
3) 산업상의 이용
4) 건강식품으로서 항산화제 식품
(6) 항산화제의 국내외 연구동향
(7)나만의 황산화제 연구계획

본문내용

1.이차대사산물
생물 몸속에서 일어나는 모든 화학반응이 합쳐져서 물질대사를 이룬다. 많은 식물에서 동화된 탄소와 에너지 중 중요한 부분이 생장과 발달에 분명한 역할을 갖지 않은 것으로 보이는 유기 분자의 합성으로 전환된다. 이런 분자들은 이차 대사 물질로 알려져 있다. 이차 대사 물질은 일반적으로 적은 양이 생기며 이차 대사 물질의 생산은 널리 나타나는 현상이거나 특별히 과, 속 또는 심지어 종에 한정되어 있을 수도 있다.
1)테르페노이드
테르페노이드는 기능적으로나 화학적으로 다양한 분자들의 집단이다. 거의 15,000가지의 구조가 알려져 있으므로, 테르페노이드는 아마도 식물에서 발견되는 유기 화홥물들 중 가장 많고 가장 다양한 집단일 것이다.
테르펜(terpene)은 일반적으로 단순한 5탄소 단위체로부터 유도된 지용성물질이다. 많은 수의 기본단위체와 이 단위체들이 조합되는 다양한 방법들로부터 큰 다양성이 생겨난다. 환상 구조의 형성, 산소를 함유하는 기능의 첨가, 그리고 당이나 다른 모든 분자들과의 결합이 복잡성을 증가시켰다.
테르펜 일족에는 호르몬, 카로테노이드 색소, 스테롤과 스테롤유도체, 라텍스, 그리고 식물에게 특유의 향기와 맛을 내게 하는 많은 향유가 포함된다. 그 자체가 테르페노이드는 아니지만, 시토키닌 호르몬과 엽록소는 테르페노이드 곁사슬을 가지고 있다. 많은 테르페노이드가 중요한 생리적 역할뿐 아니라 중요한 상업적인 가치를 갖는다는 것이 이 목록에서 분명하게 드러난다.
①스테로이드와 스테롤
스테로이드는 4개의 방향성 트리테르페노이드로 알려져 있다. 스테로이드는 일반적으로 변형되어 있으며 30개보다 적은 수의 탄소원자를 가지지만, 사슬 모양의 트리테르펜 스쿠알렌으로부터 합성된다. 알코올기를 가지는 스테로이드는 스테롤로 알려져 있고, 실제적으로 모든 식물의 스테로이드는 알코올기를 가진다.
스테롤은 식물 막의 구성 성분이고, 이것이 아마도 식물에서 알려져 있는 가장 중요한 기능일 것이다. 스테롤은 평면상의 분자이고, 이 분자들의 쌓이는 성질은 인지질과 다르다. 그러므로, 스테롤은 막의 점성을 증가 시키고, 안정성을 높이는 경향이 있다. 반면에, 식물에서 스테롤의 기능에 대해서는 거의 알려져 있지 않다. 동물의 스테롤 호르몬과는 달리, 식물의 발달에 있어서 스테롤의 기능은 알려져 있지 않다. 몇가지 스테롤은 식물 엑디손과 같은 방어 기능을 가지는 것 같다. 식물 엑디손은 곤충의 탈피 호르몬과 비슷한 구조를 가진다. 식물 엑디손이 초식 곤충들에 의해 섭취될 때, 곤충의 탈피 회로를 방해한다. 다른 스테롤은 배당체로 존재하고, 많은 관심의 대상이며 경제적으로 중요한 이차 산물을 만들어낸다.
②폴리테르펜
더 많은 테르펜이 테트라테르펜과 폴리테르펜으로 구성되어 있다. 중요한 테트라테르펜은 색소들 중 카르테노이드 족이며, 이것에 대해서는 앞서논의했다. 테트라테르펜보다 더 큰 분자량을 갖는 중요한 이소프렌 유도체는 고무와 구타 뿐이다. 고무는 15,000개 이상의 이소펜테닐 단위체로 구성되어 있는 중합체이다.

참고 자료

①W.G 홉킨스/2001/식물생리학/을유문화사/P267~286
②김영곤/2004/항산화제/여문각/P3~136,140,179,181~187.247,284~285,298~299,
317~320,339~345