식품의 색소

소개글

Anthocyanin과 Anthoxanthin의 산과 알칼리의 ph에 따른 색의 변화와 세 종류의 금속 철, 아연, 주석과의 착염형성에 따른 색변화, 그리고 Anthoxanthin의 amyl alcohol을 통한 가수분해를 측정하여 그 상태를 관찰함에 있다.

플라보노이드는 산성에서는 안전하여 색이 더욱 선명해지지만, 강한

목차

서론
본론
결과및토의

본문내용

<서론>
이번 실험의 목적은 양배추와 양파에 함유되어 있는 비질소성의 생물색소인 Flavonoid의 Anthocyanin과 Anthoxanthin의 산과 알칼리의 ph에 따른 색의 변화와 세 종류의 금속 철, 아연, 주석과의 착염형성에 따른 색변화, 그리고 Anthoxanthin의 amyl alcohol을 통한 가수분해를 측정하여 그 상태를 관찰함에 있다.

플라보노이드는 산성에서는 안전하여 색이 더욱 선명해지지만, 강한 알칼리에서는 그 구조가 변하여 짙은 황색이나 갈색으로 변한다. 또 구리(Cu)·철(Fe) 등의 금속과 결합하여 흑갈색의 복합체를 형성하는데, 감자 등을 썰었을 때 칼에 닿은 자리가 청록색으로 또는 흑갈색으로 변색되는 것이 그 예이다.

<본론>
[실험1. Anthocyanin(양배추)의 pH에 따른 변화]

실험방법 : 잘게 자른 양배추를 갈아서 액만 여과하여 NaOH와 HCl에 첨가하여
대조구인 추출액과의 색의 변화를 비교하여 본다.


양 배 추
대조구
NaOH
HCl
첨가 직후
보라색
녹색
빨간색
1시간 후
-
주황색
-
table1) 대조구, NaOH, HCl에서의 Anthocyanin색 변화
대조구인 양배추의 원액 색깔은 보라색이였고, 같이 첨가한 염기성 용액인 NaOH에서는
처음은 녹색으로 변하였다가 시간이 흐를수록 차차 주황색으로 변하여 갔다.
산성 용액인 HCl을 첨가한 test tube에서는 계속 빨간색을 유지하였다.

[실험2. Anthocyanin( 양 파 )의 pH에 따른 변화]

실험방법 : 잘게 다진 양파를 증류수에 끓인 후 양파를 갈아서 액만 여과하여
NaOH와 HCl에 첨가하여 대조구인 추출액과의 색의 변화를 비교하여 본다.


양 파
대조구
NaOH
HCl
첨가 직후
우유빛
우유빛
노란색
1시간 후
-
노란색
회색
table2) 대조구, NaOH, HCl에서의 Anthoxanthin색 변화

참고 자료

화학...책