육류의 유통과 식중독

소개글

육류의 유통과정에서 식중독 발생의 원인균 규명과 예방 방법을 간단한 PPT자료로 언급하였습니다.

목차

Ⅰ. 서 론 : 식중독이란?
- 식중독의 정의
- 식중독의 발생과 원인
- 식중독의 종류(분류)

Ⅱ. 본 론 : 육류와 식중독 세균의 관계
- 육류관리의 중요성
- 육류의 유통경로
- 오염원별 주요 세균 유형
- 육류를 통해 오염될 수 있는 식중독 세균의 유형분석
- 유통경로에 따른 식중독 원인 및 예방대책

Ⅲ. 결 론 : 사업장에서의 육류 관리
- 사업장에서 육류 취급시 주의 사항

본문내용

1] 식중독의 정의
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식중독이란 미생물, 유독물징, 유해 화학물질 등이 음식물에 첨가되거나 오염되어 발생하는 것으로 급성위성염 등의 생리적 이상을 초래하는 것을 말한다.식중독의 법적 정의 “제 2조 (정의) 10항”"식중독"이라 함은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다.

2] 식중독의 발생과 원인
식중독의 발생시기
세균의 발육이 황성하여 식품이 부패되기 쉬운 6~9월 사이가 가장 많이 발
생한다. 그러나 식중독은 시기에 관계 없이 항상 그 위험성을 가지고 있다.
식중독의 원인
식중독은 비브리오, 살모넬라, 포도상구균 등의 식중독 세균에 노출(부패)
된 음식물 을 섭취하여 발생하며 실제로 전체 식중독 중 세균성 식중독이
80% 이상을 차지하고 있다.
식중독 환자의 증상
설사와 복통이 가장 일반적이며 그 밖에 구토, 발열, 두통이 나타나기도 한다

참고 자료

없음