조회분

소개글

식품분석실험 조회분에 대한 보고서입니다.

목차

1. 실험날짜
2. 실험제목
3. 실험목적
4. 시약 및 기구
5. 실험원리
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

5. 실험원리
1) 조회분(Crude ash)
- 회분이란 식품을 태워서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다.
그러나 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐하면 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소(Cl)의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있기 때문이다.
- 또한 식품의 종류와 회화조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 그렇기 때문에 식품 중의 무기물을 정확하게 정량하는 것은 어렵다. 그러므로 회화온도를 550-600℃로 규정하고, 완전히 회화한 후 이 때 얻어지는 회분을 조회분이라고 한다.
- 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회백색을 띠지만 철(Fe)이 많으면 갈색, 망간(Mn)이 많으면 청녹색, 구리(Cu)가 많으면 미청색을 띠는 경우가 있다.

2) 정량 분석 방법
(1) 직접 회화법
① 직접 회화법
- 시료를 회화용기(자제도가니)에 넣고 전기 회화로에서 직접 550-600℃의 온도에서 완전히 회화 처리하였을 때의 재의 양이 회분의 양이 되며 이를 이용하여 함량을 계산한다. 즉 식품을 550-600℃로 가열하면 식품 성분은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar)모양으로 되며 점차로 탄화된다.
- 다수의 식품에서는 무기질의 염소이온(Cl) 등 휘발성 무기질은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염, 규산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 때문에 조회분이라고 한다.
② 초산마그네슘 첨가 신속 회화법
- 회화를 신속하게 하기 위하여 시료에 Mg(CH3COO)2 또는 Mg(NO4)2를 가하여 재를 염기성으로 한 다음 재빨리 회화시킨다.
③ Low temperature plasma ashing
- 직접 회화법의 특별한 타입으로서 전자기장에 의해서 산소를 생성하는 발생기로 약간의 진공 상태에서 식품을 산화시키는 방법이다. 이 방법에서는 전기 회화로에서 사용되는 온도보다 훨씬 낮은 온도인 약 150℃에서 회화가 진행된다.

참고 자료

조형용 외, 식품분석실험, 광문각, 2006, 147-160쪽
한국생화학회, 실험생화학, 탐구당, 2004, 518-519쪽
농촌진흥청 http://www.rda.go.kr