`김치` abc

소개글

김치의 하나부터 열까지..

목차

1. 김치의 소개

1-1 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

1-2 김치의 기원과 발달

1-3 김치의 영양성분과 가치
1-3-1 김치의 원료유래 영양적 특성
1-3-2 김치는 젖산발효식품
1-3-3 김치의 생리적 기능 특성

1-4 김치종류와 원료특성
1-4-1 김치의 특성
1-4-2 김치를 형태에 따라 분류방법
1-4-3 김치류를 사용한 주재료별 분류방법
1-4-4 김치제조 방법에 근거한 분류방법
1-4-5 김치원료 특성
1-4-6 대표적인 김치 종류
1-5 김치의 제조원리
1-5-1 소금의 역할
1-5-2 양념의 역할
1-5-3 김치의 조직감
1-5-4 미생물의 역할
1-5-5 김치와 유기산

1-6 김치의 제조 공정
1-6-1. 김치 만들기
1-6-2. 김치와 기무치의 비교

1-7 김장독의 원리와 김치냉장고 [Kimchi refrigerator]

3. 김치규격

3-1. 한국 전통식품 표준규격
3-1-1. 적용 범위
3-1-2. 용어의 뜻
3-1-3. 종 류
3-1-4. 품 질

본문내용

1-7 김장독의 원리와 김치냉장고 [Kimchi refrigerator]

우리 선조들은 김장독<그림 4-2>을 70cm 정도 땅을 파고 그 안에 항아리를 묻어 사용해 왔다. 이는 겨울철 70cm땅속의 온도가 섭씨 0~1도로 유지되며 김치의 발효를 억제 시켰기 때문. 여기에 옹기로 만들어진 김장독이 순환 기능이 있어 싱싱한 김치를 몇 개월, 길면 1년 이상 맛볼 수 있게 해 주었다.
김치 냉장고<그림4-3>도 이 원리를 이용해 내부 온도를 섭씨 0도 수준으로 일정하게 유지시켜 싱싱한 김치 맛을 느낄 수 있도록 해준다. 김치 냉장고는 이를 위해 직냉방식으로 냉장실 자체를 통째로 냉각시킴으로써, 한겨울 김장독을 땅속에 묻은 것과 같은 상태를 만들어 주는 것이다. 김치 냉장고 내부의 표피를 보면 살얼음이 있는 것도 이 때문이다.
또한, 김치 냉장고의 문도 김장독의 역할을 톡톡히 해 내고 있다. 대부분의 김치 냉장고는 위에서 문을 열고 닫을 수 있도록 만들어 놓았다. 이는 차가운 냉기가 공기보다 무거운 원리를 이용, 위에서 열고 닫을 경우 냉기의 증발을 막아 온도의 차이를 최소화 시켜준다. 일례로 일반 냉장고가 30분 문을 열어놓으면 온도차가 섭씨 20도 이상 나지만 김치 냉장고는 같은 시간 동안 섭씨 2~5도 정도의 차이밖에 나지 않는다. 김장독인 항아리의 주둥이를 작게 해 공기와의 접촉을 막아 온도 차이를 최소화하는 원리를 이용한 것이다.
일반 냉장고는 일정 기간 냉각을 반복하기 때문에 냉장고 안의 온도 차이가 심하다. 따라서 냉장고에 김치를 보관할 경우 일주일 정도면 맛이 쉬는데, 이러한 단점을 보완해 김치만을 따로 보관할 목적으로 만들어진 냉장고를 말한다.
일반 냉장고는 문을 열면 무거운 한랭공기가 바닥으로 쏟아져 흘러내리면서 뜨거운 공기가 유입된다. 이 때문에 문을 닫으면 다시 냉각시켜 본래의 온도까지 도달하는 데 어느 정도의 시간이 걸리게 된다. 그러나 김치냉장고는 서랍식 또는 상부 개폐식으로 만들어져 문을 열더라도 냉기가 밖으로 흘러나오지 않아 원래의 냉장고 온도를 유지할 수 있다.

참고 자료

없음