트랜스지방산의 정의와 실태,앞으로의 대안

소개글

트랜스지방산의 정의와 섭취에 대한 우리의 자세

목차

트랜스 지방산이란

트랜스지방산 과다 섭취로 인한 증후군
- 심장병.암.과잉행동증후군.당뇨병 등등

트랜스 지방산이 함유된 식품

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본문내용

트랜스지방이란?
우리가 섭취하는 유지는 동물성 혹은 식물성으로 구별하며, 식물성 유지는 불포화지방이 다량 함유되어 있어 몸에 더 좋다고 알려져 있다.
그래서 버터 대신 식물성 유지로 만든 마가린을 대신 섭취하도록 권장하기도 하였다. 그러나 1990년대 들어오면서 식물성 유지로 만든 일부 가공식품에 원래 함유된 불포화지방과는 다른 성질을 가지고 있는 지방이 있어 포화지방 보다도 몸에 더 좋지 않은 영향을 미친다는 사실이 알려지기 시작하였다.
지방은 식품속에서 지방산의 형태로 존재하는데, 심장병과 동맥경화 등을 일으켜 건강의 적(敵)으로 꼽히는 포화지방산은 주로 동물성 지방에 들어있고, 혈중 콜레스테롤을 낮춰 고지혈증 동맥경화 등 심혈관계 질환을 예방한다는 불포화지방산은 참기름과 들기름 등 식물성 지방에 풍부하게 들어있다.
동물성 지방(포화지방산)은 상온에서 대부분 고체, 식물성(불포화지방산)은 액체 상태이다. `트랜스지방산`은 불포화지방산이 많이 들어있는 식물성 기름의 보존성 증가를 위하여 일부를 포화지방산으로 만드는 과정에서 많이 생겨난다
트랜스 지방산은 탄소간 이중결합에서 같은 원자나 치환기가 이중결합을 사이에 두고 대각선 방향으로 놓인 것을 말하고, 시스형 지방은 이들 치환기가 대칭적인 위치에 놓인 것을 말하고, 대부분의 천연상태의 기름은 시스형인데 여기에 수소를 첨가해서 고형화(혹은 경화) 시키는 과정에서 일부가 트랜스형으로 바뀐다.

참고 자료

없음