토다이 서비스 사례분석

소개글

패밀리레스토랑 토다이의 서비스 사례를 분석한 자료
방문, 인터뷰후 분석

목차

서론
1.선정동기
2.토다이 소개


본론
4p를 이용한 토다이 소개와 마리스코와의 비교 .

1.4p
-product
-place
-price
-promotion

2.차별화된 서비스 경쟁전략
3.서비스 접점관리
(1)직원
-직원관리
-직원교육
-직원보상
(2) 지원도구
4.서비스 수요공급관리,
(1)서비스 수요관리
가. 수요조절전략
나. 수요재고화 전략
(2)서비스 공급관리
(3) 대기행렬관리
5.swot분석
6.문제점과 해결방안
결론
나아가야할 방향

본문내용

3. 서비스 접점관리
(1)직원관리
-직원
Todai 삼성점은 100명 정도의 직원이 종사하고 있으며, 총 7개의 직급(pt -crew(평 직원) -at (assist trainer)-trainer -head trainer -supervisor -assistant manager -manager -점장)으로 나뉘어져 있다. 각 직급이 각자의 고유 업무가 있지만 바쁠 시 에는 직급의 구분 없이 서로 도우면서 서비스를 실시한다. 또 파트타임을 따로 생각 하지 않고 직원의 한 구성원으로 생각하기 때문에 다른 레스토랑에 비해 애사심이 더 생길 수 있다. 근무시간은 모든 직원이 주당 40시간 근무제이고, 하루에 8~9시간 5일 근무하고 있다.

-직원 교육
총 7개의 직급으로 구성된 직원은 직급별로 한 달에 2번 직원교육실에서 교육을 실시 하고 있다. 교육 내용으로는 서비스 교육, 음료 교육, 컴플레인 교육이 있다. 직원들은 시험을 통해 진급의 기회를 가질 수 있다.

-직원 보상
직원들을 독려하기 위해 한 달에 한번 고객의견과 직원들의 추천을 통해 친절사원, 우 수사원을 선발해 상품권, 무료시식권을 지급한다. 또 직원할인제도(30%)를 실시하고 있 다.

-상품별 가격 차별화 전략
점심 메뉴와 디너 메뉴에 차별화를 주었다. 저녁 메뉴는 점심 메뉴에 대게 다리, 롤과 스시, 데판야끼의 몇몇 아이템이 추가되어 총 14~16가지의 메뉴로 늘려서 제공하고 있 다.
나. 수요 재고화 전략
-only 전화예약 시스템
개업당시 매장 대표전화의 통화량 폭주로 인해서 예약이 잘되지 않아서 마련한 고객 의 소리란에 예약문의가 너무 많아 예약에 대한 피드백이 이루어지지 않았다고 한다.

참고 자료

http://www.todai.co.kr/
http://www.muscus.co.kr/
www.todai.com