중국의 음식문화-중국음식의 특징, 상차림 그리고 식사예절

소개글

중국음식의 특징, 상차림 그리고 식사예절 등 중국의 음식문화에 대한 조사자료입니다.

목차

1)환경
2)역사
3)음식문화의 특징
4)일상식
5)지역별 음식의 특징
6)중국의 차
7)명절음식
8)식사 예절
※ 중국인이 손님을 접대할 때 지키는 기본적인 예의와 금기 사항
※ 초대시 식탁에서의 주의점
※식탁(상차림)
※중국 요리의 순서

본문내용

5) 지역별 음식의 특징
(1) 상해요리
북방요리를 대표하며 지리적으로 황해와 접해 있어 해산물 요리가 비교적 유명합니다. 조미료에 의해 맛을 내기보다는 재료가 갖고 있는 본래의 맛을 중요시하고 뜨거운 불에 기름을 올려 짧은 시간 내에 조리를 하거나 뜨거운 물에 데쳐 내는 것으로 유명합니다
(2) 사천요리
사천지역은 내륙분지로 여름에는 덥고 겨울에는 매우 추운 지역입니다.이러한 지역적 특성과 기후의 영향을 받아서인지 사천음식은 한량하여 매운 맛이 강한 요리나 마늘, 파, 고추, 등의 향신료를 사용하는 요리가 유명하여 한국인들의 식성에 가장 잘 어울리는 음식이며 또한 오지이기 때문에소금절임, 건물 등의 보존식품이 발달하였다
(3)북경요리
북경지역은 한랭한 북부지역이므로 추위를 견디기 위해 높은 칼로리가 요구됩니다. 그러므로 양고기, 오리, 닭고기 등 육류를 중심으로 강한 화력을 써서 단사간에 조리하는 튀김요리와 볶음요리가 특색입니다. 요리는 대부분 기름기가 많고 맵고 짠 요리가 많고 간장을 거의 사용하지 않기 때문에 색이 연한 편이고 흔히 사용되는 조리법으로 강한 석탄을 사용하여 짧은 시간 내에 음식을 조리해 재료 고유의 맛을 살리려고 노력한 것이 특징입니다. 화북평야 지대는 소맥, 채소류가 풍부하여 이것을 이용한 면류, 만두, 떡 등 밀가루음식이 반죽기술과 함께 매우 다양하고 유명합니다.

(4)광동요리
광동요리는 일명 난차이라고도 하며 광동을 식재광주(광동요리가 천하제일 이라는 뜻)라 칭하였다. 이 지역은 일찌부터 구미 각국과 교류가 행해지면서 각국의 특색있는 문화를 가장 먼저 접하는 지역이기 때문에 중국 내륙지역의 요리와 해외요리가 혼합된 요리체계를 가지고 있다.또한 더운 기후로 인행 광주의 요리는 자연의 맛을 살려내어 재료를 지나치게 익히지 않으며, 또한 간을 싱겁게 하며 기름도 적게 사용합니다. 대표적인 광동요리는 크림소스 배추요리, 광동식 탕수육 등이 있다.

참고 자료

(신나는 중국여행을 위한)맛있는 중국음식 100/심형철 지음;심명재 사진
/ 심형철 / Notebook / 2005
중국음식=Chinese food / 우샤오리 / 김영사 / 2004
중국, 중국인, 중국음식 / 주영하 / 책세상 / 2000
중국음식문화사 / 시노다 오사무 / 민음사 / 1995
마오쩌둥은 어떤 음식을 좋아했을까 : 음식으로 맛보는 중국인 중국사회
/ 카토치히로, 김숙이 역 / 창해 / 2006
중국음식 잘먹고 잘 사는 법 / 우샤오리 / 김영사 / 2004
삽화로 이해하는 중국의 음식문화 / 최창원 / 신성출판사 / 2005