[식품분석실험] 수분정량 상압건조법과 적외선 수분정량법

소개글

[식품분석실험] 수분정량 상압건조법과 적외선 수분정량법에 대한 자료입니다.

목차

1. 실험목적
2. 실험재료 및 방법
- 수분정량 (상압가열건조법)
1) 실험재료
2) 실험방법
- 적외선 수분 정량법
3. 실험결과 및 토의

본문내용

1. 실험목적
- 수분정량 실험을 통하여 식품성분표 작성 및 건조, 염장, 발효 등 식품가공, 저장 중 일어나는 성분 변화를 파악한다. 수분의 정량법으로는 무게분석의 원리를 이용한 건조법(상압건조, 감압건조, 동결건조 등), 증류법과 부피분석의 원리를 이용한 간접법 등의 방법이 있으나 이중에서 건조법이 가장 많이 이용되고 있다. 우리는 수분정량은 상압가열건조법과 적외선 수분정량법을 사용하여 측정 하였다.
2. 실험재료 및 방법
- 수분정량 (상압가열건조법)
1) 실험재료
- 콩가루 약 1g, 저울, 건조기, desiccator, 칭량용기
2) 실험방법
① 칭량용기를 건조기에 넣고 1~2시간 정도 가열한 다음 desiccator로 옮겨 30분간 방냉 시킨 다음 무게를 측량해 항량을 구한다.
② 시료 약 1g을 정확히 취하여 건조기에 넣는다. 100~105℃로 2시간 동안 건조시킨다.
(이때 반드시 뚜껑을 벗기고 뚜껑과 함께 건조기 안에 넣는다.)
③ 칭량용기의 뚜꺼을 닫고 desiccator 안에서 30분간 방냉하고 칭량한다.
④ 다시 1시간 건조한 다음 desiccator로 옮겨 10분간 방냉하고 칭량하는 조작을 반복하 여 0.1mg까지 측정하여 항량을 구한다.
⑤ 시료의 수분을 구한다.
- 적외선 수분 정량법
1) 실험재료
- 콩가루 약 5g, 적외선램프, 은박지
2) 실험방법
① 콩가루 5g를 은박지위에 놓고 전원을 넣으면 `pan`이 자동으로 움직이며 영점조절을 한다.
② 온도(130˚C)와 시간(50분)을 선택한다.
③ 표시된 수분 함량을 읽는다.
3. 실험결과 및 토의
우선 수분정량에서 칭량용기의 무게는 20.6875g 이었으며 시료(콩가루)는 1.0027g 이었다.
칭량용기에 시료를 넣어서 12시 40분에 건조기에 넣고 상압가열건조를 하였다. 건조 후 칭량용기의 무게는 21.6053g 였으며 이 데이터를 통해 콩가루의 수분(%)를 구하면 다음과 같다.

참고 자료

1. 농촌진흥청, 식품성분표 제 6개정판 제 1편, 농촌생활연구소, 2001, p70~71
2. 마상조외 5명, 식품분석법, 학문사, p.168~204
3. 조덕제 김정숙, 식품분석3판, 지구문화사, 2003, p73~75
4. 작물정보센터홈페이지, http://crop.nics.go.kr/
5. 산업자원부 지역혁신화사업 홈페이지 http://www.biofood.or.kr/
6. http://blog.dreamwiz.com/ooohai/4414308, 2006.09.26