[식품분석실험] 회분정량 (건식회화법, 습식회화법)

소개글

[식품분석실험] 회분정량 (건식회화법, 습식회화법)에 대한 자료입니다.

목차

1. 실험목적
2. 실험재료 및 방법
- 회분정량 (건식회화법)
1) 실험재료
2) 실험방법
3. 실험결과 및 토의
① 전처리가 필요치 않은 것
② 사전에 건조시켜야 할 시료
③ 예열(미리 태우는 것)이 필요한 시료
④ 연소시킬 필요가 있는 것
※ 주의점
※ 건조후 무게가 증가하는 이유
4. 출처

본문내용

1. 실험목적
- 회분정량 실험을 통하여 식품 중의 무기질의 총량을 대략적으로 알아본다. 회분정량법으로는 건식 회화법과 습식회화법이 있다. 회분정량은 건식회화법을 사용하여 콩가루의 수분함량과 회분함량을 측정하였다.
2. 실험재료 및 방법
- 회분정량 (건식회화법)
1) 실험재료
- 콩가루 약 1g , 저울, 칭량용기(도가니), 회화로, desiccator
2) 실험방법
① 도가니를 회화로에 넣고 550℃로 2시간 가열한 다음, desiccator로 옮겨 30분간 방냉한 후 칭량한다.
② g 정도의 시료를 도가니에 정확히 취하여 회화로에 넣고, 550℃로 시료가 회백색이 될 때 까지 4시간정도 회화시킨다.
③ 건조기에서 30분간 방냉한 후 칭량한다.
3. 실험결과 및 토의
회분정량실험은 건식회화법(Dry ashing)를 사용 하였다. 이 방법으로는 다양한 무기질 성분들을 분별할 수 없고 식품의 정제지표로 사용한다. 유기질과 무기질의 차이는 태웠을때 유기물은 재가 남지 않지만 무기질은 재가 남는다는 것이다. 그러므로 회분정량은 무기질의 총량을 나타내므로 무기질 각 성분 분석의 전단계로 사용한다.
우리가 한 회분정량에서 도가니의 무게는 11.8884g 이었고 콩가루는 1.0257g 이었다. 그리고 4시간동안 회화로 에서 회화한 후에 시료와 도가니의 무게는 11.9383g 이었다. 이 데이터를 통해 콩가루의 회분(%)를 구하면 다음과 같다.
시료의 회분(%) = (W1 - W0)/(S) * 100 이므로
(W0: 도가니의 항량g, W1: 시료를 용기에 담아 회화시킨 후의 항량, S: 시료의 무게)
콩가루의 회분(%) = (11.9383g - 11.8884g)/(1.0257g) *100
= 4.8650%
이것으로 콩가루에는 4.8650%의 무기질이 존재한다는 것을 알 수 있다.
위의 콩가루의 성분표를 보면 비탈지 콩가루의 회분은 4.9%로 우리가 구한 값과 거의 일치하는 것을 볼 수 있다.

참고 자료

1. 농촌진흥청, 식품성분표 제 6개정판 제 1편, 농촌생활연구소, 2001, p70~71
2. 마상조외 5명, 식품분석법, 학문사, p.168~204
3. 조덕제 김정숙, 식품분석3판, 지구문화사, 2003, p73~75
4. 작물정보센터홈페이지, http://crop.nics.go.kr/
5. 산업자원부 지역혁신화사업 홈페이지 http://www.biofood.or.kr/
6. http://blog.dreamwiz.com/ooohai/4414308, 2006.09.26