[식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

소개글

- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.

목차

1. 실험목적
2. 실험재료 및 방법
1)실험재료
2)실험방법
3. 실험결과
4. Discussion
Reference

본문내용

1. 실험목적
- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.

2. 실험재료 및 방법
1)실험재료
- 빙초산, 벤젠, TBA용액, 분광광도계, 큐벳셀, 콩기름, 삼각플라스크, 분액깔때기
2)실험방법
① 시료유지(콩기름) 3g 을 정확히 취하여 삼각플라스크에 붓는다.
② 벤젠 10ml를 혼합하여 잘 녹인다음 TBA혼합용액 10ml 를 가하고 가끔 흔들어 주면서 4분간 방치한다. (TBA혼합용액 : 빙초산과 TBA용액을 1:1비율로 혼합)
③ 이 액을 분액깔때기에 옮기고 10분간 정치하여 2개의 층으로 분리시킨다.
④ 아래층부분을 채취하여 끓는 물에서 30분간 가열한다. 이때 용기의 뚜껑을 막아둔다.
⑤ 냉각 시킨후 530nm에서 흡광도를 측정한다.
⑥ 공시험구는 아래층 부분대신에 증류수로 사용한다.

참고 자료

1. 신효선, 1995, 식품분석, 신광출판사, p. 186~187
2. 윤석권 외 4인, 2002, 식품화학, 수학사, p.166-167
3. 최재성, 2002, 분석화학·기기분석, 동화기술, p. 198~201