이탈리아 지방 요리

소개글

이탈리아 각 지역별 요리에 대한 정리 입니다.

목차

☺피에몬테(PIEMONTE)

☺리구리아(LIGURIA)

☺발레 다오스타(VALLE D`AOSTA)

☺룸바르디아(LUMBARDIA)
파비아(Pavia) 끄레모나(Cremona) 만투아(Mantua) 브레샤(Brescia) 베르가모(Bergamo) 꼬모(Como) 바레제(Varese) 발텔리나(Valtellina)

☺트렌티오 알토 아디제(TRENTINO ALTO ADIGE)

☺트렌티노 (TRENTINO)

☺베네토(VENETO)

☺에밀리아 로마냐(EMILIA-ROMAGNE)
파르마(Parma) 피아첸자(Piacenza) 모데나(Modena) 볼로냐(Bologna) 페라라(Ferara) 레지오 에밀리아(Reggio Emilia) 포르리(Forli) 라벤나(Ravenna)

☺토스카나(TOSACANA)

☺움브리아(UMBRIA)

☺마르케(MARCHE)

☺라찌오(LAZIO)

☺캄파나(CAMPANA)

☺아브루쪼(ABRUZZO)

☺몰리세(MOLISE)

☺풀리아(PULIA)

☺칼라브리아(CALABRIA)

☺시칠리아(SICILIA)

본문내용

피에몬테(PIEMONTE)
피에몬테 지방은 전통적인 요리법의 우수성을 지니고 있으며, 이것은 아직도 그 지역에 걸쳐서 매우 두드러진다. 그러나 특별히 지중해적인 것은 아니다. 대신에, 대부분의 북부 이탈리아 지방의 경우처럼(리구리아 제외)음식은 전형적인 ‘내륙지방’의 그것이다.
피아몬테 지방에서는 자연에서 구할 수 있는 최고의 것을 식탁에서 발견할 수 있다. 사람들은 세계적인 품질의 소고기, 풍부한 사냥감, 부드럽고 맛좋은 야채, 쌀, 강과 호수의 생선, 산맥과 평지의 훌륭한 치즈, 맛좋은 버섯과 뛰어난 송로버섯(Tartufo)에 대해 언급할 수 있을 것이다. 이것들을 알바(Alba)지역의 특산품이지만, 많은 피에몬테 지방의 요리들과 섞인다. 피에몬테 지방 요리법의 훌륭한 두 가지 중요한 재료는 버터와 와인이다. 또한 해산물과 마늘 같은 리구리아의 식품들이 이 경계를 넘어 전해졌으며 버터와 더불어 앤토비와 오일, 마늘과 신선한 야채는 유명한 바냐 까우다의 기초를 이루었다. 전통적으로 바냐 까우다는 여러 사람이 모여서 먹는 것으로 되어 있으며 음식은 라쉬온페타라고 불리는 작은 전용그릇인 특수한 팬에서 요리된다. 이것은 엉겅퀴, 셀러리, 회향풀, 야생고추로 만들어지는 매운 소스를 만드는 데 사용되며, 큰 조각의 빵과 많은 양의 와인을 첨가하면 잊을 수 없는 맛을 낸다.
그러나 이러한 멋진 시골요리 이외에소 피에몬테 메뉴에는 프랑스 요리와 동등한 수준인 사보이 궁전의 훌륭한 귀족가문의 전통 또한 존대한다. 그것은 매우 간단하며 피에몬테인들은 항상 먹는다.
이 지역의 가장 전형적인 요리 중에서 전채는 생고기 샐러드나 바냐 까우다 혹은 왕에게 적합한 송로버섯과 버섯 샐러드가 나오며, 수프는 보통 국물의 형태로 나온다. 이 지역에서 국은 매우 높게 평가된다.
피에몬테에서는 쌀 요리도 매우 중요해서 바롤로(barolo)와인이 곁들여진 리조또(risotto)와 빠니스차(panisccia)로 후자는 라드, 소시지, 양배추와 강난콩으로 된 쌀수프이며 노바라(Novara) 지역과 바르첼리(Vercelli) 유명음식이다.

참고 자료

없음